用料
魚500g
西紅柿150g
雞蛋清1個
油適量
鹽適量
蔥適量
辣椒1個
料酒適量
醬油適量
澱粉適量
炸豆腐適量
蒜適量
麻椒花椒適量
姜適量
胡椒粉適量
雞精適量
茄汁麻香水煮魚的做法步驟
1.將魚刮鱗收拾乾淨後，躲下魚頭魚尾，從魚背片開2塊，再片去整個魚骨。將魚頭魚骨等用鹽料酒蔥姜醃起來備用（雖然是水煮魚片但是咱們魚頭啥也不要浪費哦）剩下的2快魚肉從魚頭方嚮往魚尾方向斜著片成片（要每片最好連著魚皮。這樣不容易碎），加入鹽，料酒，澱粉，雞蛋清抓勻醃制。
2.西紅柿切塊後，2/3放入料理機，用多可必打成西紅柿汁備用，剩下1/3備用
3.鍋里放油，下入大部分的麻椒和一個辣椒（辣椒這裡是去腥提味的，完全沒有辣味）炸香，撈出油和麻椒備用（等最後澆到魚上面）
4.鍋中加入少許油，下入魚骨魚頭等邊角料翻炒8成熟撈出備用
5.鍋中加入底油，下西紅柿和西紅柿汁翻炒出汁和紅色油湯~加入胡椒粉醬油鹽等調味，加入開水作為西紅柿湯滾開
6.當湯汁滾開後加入魚骨魚頭等下去燉，差不多後撈出到盆中。
7.鍋中繼續滾開加入炸好的豆腐，加入料酒等調料，再加入一些麻椒和花椒，把火調到中火，用筷子一片片的把魚片下入，等待10秒左右用筷子輕輕划散開。待5分鐘左右後熟透即可撈出裝盤
8.最後加入之前炸制號的麻椒油，這道菜就做好了，茄汁濃郁麻椒鮮香~湯汁蘸饅頭很好吃，炸豆腐更加入味美味啊~
小貼士
1，魚切下的頭和大骨不要扔上面還有很多肉，而且有味道。可以提前翻炒燉制備用。
2，魚片一定要從魚頭往尾部斜著片，每片連著底的魚皮，這樣不容易碎。
3，辣椒是提鮮的所以就放一個，千萬不要掰開，這樣又籽，就會辣，而且籽更容易糊鍋。
4，炸豆腐是我自己口味加的，您也可以加豆芽等配菜，不過豆腐味道很好很吸味。
