用料
草魚750g
芥菜300g
油適量
鹽適量
生姜適量
乾紅椒適量
花椒適量
蔥適量
蒜頭適量
香菜適量
豆瓣醬2大勺
胡椒粉1勺
白酒1勺
蛋清1個
澱粉適量
水煮魚的做法步驟
1.魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和澱粉拌勻醃制。
2.魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、澱粉、蛋清抓勻備用。
3.炒鍋坐鍋熱油，下姜絲煸香倒入洗淨的芥菜炒至斷生。
4.炒好的芥菜倒入大碗中備用。
5.鍋洗乾淨熱油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然後將辣椒段和花椒粒撈起，下豆瓣醬煸出紅油。
6.然後倒入高湯燒開。
7.湯開後下魚骨魚頭煮5分鐘。
8.然後將魚片一片片夾入鍋中，加蓋馬上關火燜2分鐘。
9.將煮好的魚倒入大碗中，撒上剛剛煸好的乾辣椒（碾碎）、花椒粒（不用碾碎），再鋪上蒜碎粒，淋熱油後用蔥絲香菜裝飾即可。
小貼士
醃魚的時候用蛋清會更嫩滑些。
放入魚片的時候先沿著鍋邊放，最後才放正沸騰的湯中間，這樣魚片的受熱比較均勻，口感一致，放完以後馬上加蓋關火，利用余熱燜熟，能讓魚片吃起來很嫩。
打底的菜正宗聽說是用黃豆芽，只不過我覺得水煮魚比較上火，用下火的芥菜打底能中和火氣。
花椒粒不需要碾碎，這樣比較方便食用魚片。
