姜芽是老姜在潮濕的環境里生成的嫩芽，肥嫩潔白。一般是收成後洗淨泥土進行醃制或用來烹，味道鮮嫩、味辣，清新爽口。
生薑味道辛辣，一般用來做佐料很少生食。但姜芽肥嫩潔白，醃漬後呈金黃色，酸甜可口是很好的小菜。醃姜芽最主要的是要用鹽把姜芽殺出水分來再醃漬，這樣醃漬的姜芽酸甜脆嫩。
爽脆清洌的佐粥小菜----脆醃姜芽
材料：新鮮嫩姜芽1000克，精鹽100克，白糖100克，高度白酒50克，醬油15克，辣椒適量，花椒1茶匙，白醋30克，大蒜適量。
脆醃姜芽的做法
1、嫩姜芽去老皮洗淨。
2、把洗好的姜芽放在通風處晾乾水份。
3、姜芽晾乾後，放到乾淨無油的小盆里，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻醃漬4小時。
4、4小時後，倒出醃出來的水。
5、倒入適量高度白酒。
6、灑入少許花椒。
7、倒入白醋。姜芽、白醋的比例是10:1。
8、倒入少許醬油，增色。
9、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
10、根據喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜片。
11、拌勻後裝進乾淨無油的容器里，醃漬數周即可食用。
12、把醃漬好的姜芽分成小包裝，方便食用、送人。
美食小貼士
1、姜芽要選整潔直溜，無傷的。
2、醃漬姜芽容器要乾淨無油。
3、倒入白酒可讓醃漬出的姜芽脆嫩，白糖可增鮮。
