用料
白菜一顆
雞架子1副
豬棒骨1跟
雞胸肉250g
蔥姜少許
開水白菜的做法步驟
1.把豬棒骨和剃好的雞架子放入鍋中,上大火煮沸，把雞架子和豬骨裡面的油渣，髒東西煮出來。
2.然後把涮乾淨的雞架子和豬棒骨放入大鍋中，加滿水。
3.因為一會上火熬湯過程中是不能夠開蓋的。關小火蓋上鍋蓋，慢慢熬煮1個小時，中間不要開蓋啊！
4.這時候處理雞胸肉，用刀背把雞胸肉剁成雞膩子，要是用刀刃就成了肉餡了。
5.正宗開水白菜是只用白菜心，嫌太浪費，乾脆把白菜切成四塊，用牙簽仔白菜根部扎一些小眼。
6.挖一勺雞膩子，放入鍋中，順一個方向慢慢的攪啊攪啊攪啊攪啊攪~~~
7.慢慢的那些油啊，雜質啊就會包裹在雞膩子上成了一個團。這時候用提布裹住漏勺，去撈出這些雞膩子。
8.一個漏勺架著白菜，用勺子一勺一勺的往白菜上澆湯，直到把白菜燙熟。因為如果你把白菜直接下鍋煮，會影響白菜的口感，這樣燙熟還是會保留白菜的清香味道。
9.搞完收工.
小貼士
總結幾點經驗，1正宗的開水白菜，還需要火腿，老母鴨，干貝等
2香菜的刺激性氣味掩蓋了開水的本味，可以去掉
3不用放鹽
4下次做菜不能用臉盆裝了
