1.豬肉洗淨、去筋皮，切成細絲放入碗里，用鹽、黃酒、蛋清、水淀粉醃漬入味上漿備用。
2.蒿子桿摘去葉，取其嫩莖洗淨，切成寸段備用。
3.起鍋到旺火上，將鍋燒熱放油，油溫至四成熱時下入肉絲滑散，倒入蒿子桿。
4.炒勺內放油、蒜煸出香味，放入肉絲和蒿子桿。快速放入用鹽、雞精、黃酒、清湯、水淀粉兌好的碗汁，顛翻兩下即可。
1. 做蒸餃一定要用開水和面，否則面團太硬，不適合做蒸餃；
2. 捏餃子的時候要注意，不要使四邊粘連，不然很難再分開；
3. 蒸餃擺入蒸屜時，之間要留下足夠空隙，避免出鍋時相互粘連。
