張掖，甘肅省省轄市。張掖的小吃較有名，比如搓魚子、拉條子、臊面、釀皮、炒炮、揪面片、魚兒粉、牛肉小飯等本地小吃，諸如蘭州拉麵、,燜羊肉、羊肉燜卷子、雞肉燜卷子、新疆烤羊肉串、四川麻辣燙、陝西肉夾饃到處是，且在保持傳統口味的基礎上，又增加了張掖特色，回味無窮。
除此之外，張掖的豆腐腦、灰豆湯、醪糟、馬場酸奶等特色飲品，也是張掖人民的最愛。在張掖，只要是席宴，都會上一道特別的名為“西北大菜”的菜餚，香香的扣肉下是一個個象徵吉祥意義的肉丸子和豆腐丸子，旁邊點綴著嫩香的炒雞蛋和木耳以及翠綠的青菜，美味無比。還有張掖的鹵肉，鹵雞爪等各種滷味，張掖的涼粉，魚兒粉等小吃，都會讓人在這個城市流連忘返。由於地處西北，光照充足，使得這裡的瓜果多而且甜，每年夏秋兩季整車的瓜果被運往外地，為張掖人增加了收入。
張掖如今有濱河集團、國風葡萄酒公司的乾紅葡萄酒已經成為國宴紅酒，甘肅祁連葡萄酒業的冰白葡萄酒也獲得世界級大獎，是中國冰白葡萄酒的旗幟。
搓魚子
簡介
搓魚子是當地人的叫法是搓魚面的俗稱。是甘肅張掖特有的漢族麵食小吃。將麵粉用鹽水和成面團，擀成0．5釐米厚的面張子，切成四楞麵條，左手拿麵條子，右手在面板上將麵條子分段搓成一寸長的、兩頭尖的面魚，叫搓魚子。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。做法略顯複雜，下功夫才可學會。
做法
1、和面擀麵皮；面必須有適當的柔軟度，太軟或過硬都要不得。擀麵皮時將面皮擀至5mm左右即可，不要太薄。2、分條；將擀好的面皮切成條狀。寬約為5mm，搓成圓柱狀。3、再加工；這一步最複雜。把圓柱狀的麵條搓斷，相當需要功夫。初學者可先用刀把麵條切成大約3cm長的短條，然後用手搓成魚兒狀。4、成型下鍋；5、食用；有兩種吃法。一、乾吃，拌辣椒放點醋；二、炒菜吃，推薦兩款最適合與搓魚子搭配的炒菜。世界名菜與甜椒炒肉。
[!--empirenews.page--]魚兒粉
簡介
魚兒粉是甘肅省有名的漢族傳統小吃。夏天在張掖街巷中，別具風味的小吃比比皆是，遐而聞名的魚兒粉便是其中之一。
做法
魚兒粉是用精細的蠶豆澱粉製作的小吃，形似小魚，顏色有白有紅，配上調料，小菜，活吃起來清涼、潤滑，既充飢又解渴，活象一條條小魚在碗里。
[!--empirenews.page--]雞肉墊卷子
簡介
這道菜製作方法很是簡單,可是滋味十足,光看看品相就讓人食指大動的感覺。是本地人喜愛的特色熱門菜之一。
做法
主料：小雞一隻（約2斤），麵粉適量、配料：生姜、乾辣椒、蒜、小蔥、酵母粉、雞蛋
做法：1、雞肉斬塊，小蔥切末，加入少許咸鹽醃漬。2、麵粉中加入一個雞蛋，酵母粉用溫水化開，和成和餃子面差不多軟硬的面團，放烤箱中醒30分鐘。3、鍋內放油，油開後加入生薑絲、花椒、辣椒塊爆香。4、加入斬塊的雞肉，一勺白糖，兩勺咸鹽，少許十三香調料，翻炒至變色。5、加水沒過雞肉，小火燉20分鐘。6、燉肉的這段時間內可以準備卷子啦，將醒發的面團擀成薄厚均勻（3㎜）的面皮，最好成擀成方形的。7、擀好的面片抹油，撒少許咸鹽，均勻鋪上步驟1中的小蔥。8、捲成面棒棒，一定要卷緊。9、切成寬度為1釐米左右的小卷子。10、當湯汁稍多於肉時，可以準備鋪卷子啦。11、卷子均勻地碼放在雞肉上，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。這段時間盡量不要掀鍋蓋。12、燉至筷子能扎透卷子，且筷子不帶粘後，加入雞精，翻炒均勻，裝盤。13、撒上切片的蒜瓣和小蔥，就可以品嘗了。
[!--empirenews.page--]血塊包子
簡介
血塊包子是平時所吃各種包子的一種，因主餡由豬血塊做成，因而又叫豬血包子。豬血包子是白麵為皮，新鮮豬血和其它綠色蔬菜如菲菜等製成餡而做成的。
做法
豬血包子是農家院自制食物，因味美易做而倍受人青睞。它的外皮是一般白麵為主，餡兒由新鮮豬血經過過濾，在鍋裡面點煮後，晾涼成柔軟的固體狀，切成小黃豆大的小塊後，再配上新鮮的菲菜（或桐篙、青菜、白菜），調以蔥花、醬油、味精、精鹽、花椒粉、姜粉，拌入適量的香油等佐料，上籠蒸制而成。蒸熟後的豬血包子，外皮雪白柔軟，餡兒紫紅色與綠色相配，色澤美觀，煞是好看，吃時先從側面咬上一口，並吸吮包子的油水，如果咬了的包子口兒離衣服或口兒朝下，則會把油水弄到手和衣服各處，很不雅觀。佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油，吃起來味香而不腥，軟嫩可口，鮮美異常。
[!--empirenews.page--]羊頭湯
簡介
將熟羊頭、蹄筋肉切條入碗，澆湯加粉絲、蒜絲、香菜，佐以辣椒油食用。 本湯養頭，養腦營養豐富，含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷及維生素，能補虛養肝。屬於當地比較熱門的特色菜之一。
做法
材料：羊頭1個、香菜1棵、鹽適量。
製作方法：1、羊頭清水泡一個小時，放電煮鍋加清水沒過羊頭；2、煮約1小時，湯汁變白，羊頭酥爛，用筷子拆掉羊肉；3、香菜切碎；4、碗內盛湯，放入羊肉碎，撒香菜和精鹽即可；5、再加羊血塊略煮片刻， 加鹽、雞精調味後，灑入香菜段即可。
[!--empirenews.page--]糊餺
簡介
糊餺是張掖百姓喜愛的風味小吃。講很多食材泡軟攪勻，就是糊餺。邊吃邊燴,清香可口。
做法
在羊肉湯或牛肉湯中加入羊肉或牛肉薄片，加豆腐、粉皮、麵筋，用澱粉勾芡，加鹽、蔥花、蒜調成湯。再將麻花掰成小塊放入湯內
[!--empirenews.page--]炮杖子
簡介
炮杖子因形似鞭炮，故名炮杖子。是張掖市當地熱門的特色小吃之一。
歷史文化
隨著蔬菜種類增多和麵食做法的交流，在民間和街頭餐館中，也有面煮八成熟後，撈入炒勺，拌肉絲、寸段蒜台、蔥絲、葫蘆(蕃瓜)片及各種調味品爆炒麵食的，所以又稱乾拌炮杖、炒炮杖、炒炮。也有煮熟後撈入事先勾兌好的肉菜湯中，稱湯炮杖。
做法
將揉好的面拉開拉細，然後揪寸段於開水中煮熟撈出，用涼水激過，拌菜即食。
[!--empirenews.page--]臊面
簡介
臊面是甘肅張掖有名的漢族傳統小吃。與外地的臊子面無論是從口味還是做法上都不同。甘肅張掖市民的傳統早餐，深受當地民眾喜愛，味道醇厚辣香，吃完回味無窮，多與韭菜餡包子搭配，各家餐館都有各自從不外傳的調味秘訣，實屬一個還未發揚光大的地方名吃。
做法
張掖臊面講究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。傳統的臊面，將和好的面手工薄擀細切，形似韭葉，沸水煮撈。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味後，再加入適量水淀粉，使湯達到一定的色度和濃度，勾好後的湯外觀晶亮透明，色香誘人。最後加入豆腐片,地道的躁面湯用雞湯。撈面澆湯，佐以肉片、蔥花、香菜、豆腐乾。
[!--empirenews.page--]燒殼子
簡介
裕固族別具風味的傳統麵食，是將面做成燒鍋大小，蓋上燒鍋蓋，埋在燒好的羊糞火中，四面加溫，直到烤到黃亮，味香而脆。凡是遇到喜慶事，都要做燒殼子待客，手藝好的還可做出花卷、百葉、石榴、桃子等花樣不同的燒殼子。
做法
用酵母把面發好對適量鹼，將乾羊糞在門外堆成一堆點著燒，羊糞全部燒過不冒煙時，把面擀成燒鍋大小圓形，放入熱鍋內蓋上蓋，扒開燒好的火堆，把燒鍋埋入火內。燒鍋系生鐵鑄成，形狀似帶蓋的圓鐵盒，蓋中間有挑蓋的耳子，有大有小。埋入火中，由於上下左右四面加溫，裡面的燒餅上下和邊緣都上火，烤得黃而脆。裕固族把這種烤餅叫燒殼子。有烤成燒鍋一般大的，也有一個個小的，大的吃時用刀切成塊。燒殼子吃時香而脆，冬天出門帶上不會凍住，再則不易破碎。
[!--empirenews.page--]灰豆湯
簡介
當地特色小吃之一,灰豆湯是用麻色豌豆製成的獨特食品。
歷史文化
蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創制的灰豆湯制做技藝，制做的灰豆湯風味獨特，1989年被甘肅省商業廳授予杜維成以“金城灰豆王”稱號。杜維成灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養，價格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補。
做法
先將圓豆子洗淨，在鐵鍋中熬至半熟，再加水入砂鍋中，置食用鹼、紅棗等調料，小火煮成稀糊，吃時加入白糖，別具風味，備受群眾歡迎。
