畢節是貴州省下轄的地級市，位於貴州省西北部，綜合實力居貴州省第三位，與貴陽和遵義構成貴州金三角，畢節盛產核桃、茶葉、生漆、油菜、辣椒、大蒜、天麻，杜仲、五倍子等農特產品，享有“中國竹蓀之鄉”、“中國天麻之鄉”、“中國皺椒之鄉”、“中國核桃之鄉”、“中國南方馬鈴薯之鄉”、“中國漆城”、“天然藥園”之譽。
名優小吃有羊肉粉、草海細魚、大方豆乾、脆哨面、畢節湯圓、百花釀雪魚、畢節臭豆腐乾、畢節湯圓、臭豆腐燒紅肉、糍粑包豆腐、冬包肉、豆鼓粑等。
畢節湯圓
簡介
原為貴州西部畢節地區的一種著名小吃，後來由當地人叫熊嚴容的來貴陽開設畢節湯圓店，在同行業的競爭中，以其獨特的風味取勝，成為貴陽湯圓店中的佼佼者。畢節湯圓的風味主要靠芯餡來體現。計有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個品種，味道各異，有的糯軟爽滑，有的甜潤清涼，有的肉質乾香，有的果味濃郁。
做法
原料:1、主料：糯米細粉或糯高粱細粉1000克2、調輔料：威寧火腿餡50克 五仁餡50克 引子（即蘇麻）餡50克 玫瑰餡50克洗沙餡心50克 冰桔餡50克 芝麻餡50克桃仁餡50克 白糖餡50克 蜜棗餡50 克豬板油200克
步驟：1、糯米或糯高粱經淘洗、浸泡加工成水磨粉，用溫熱水喝勻搓揉下劑2、豬板油撕去筋膜分別與各種餡心按透揉勻，與合好的湯圓皮包成圓形、扁圓形、桃子型、菱型、餃子型、棗型、梨型等形狀。3、分鍋煮湯圓，每碗10個，選用每種餡心各1個，每個形狀各2個。
[!--empirenews.page--]砂土羊肉粉
簡介
推薦理由：獨有烏山黑山羊烹制，肉質鮮美、沒有羶味
歷史文化
經常看到貴州人為何地製作的羊肉粉味道最好，誰最正宗而喋喋不休，其實歷史淵源是一回事，味道好才是硬道理。貴州羊肉粉，講歷史淵源和名氣，當推遵義羊肉粉。歷史名城的遵義使得小吃羊肉粉身名大增，遵義人把羊肉粉推崇為遵義三大名小吃之一：遵義羊肉粉，遵義蛋糕，遵義豆花面。據說遵義羊肉粉可考證到清朝中葉，有一兩百年的歷史了。
做法
做法：矮腳山羊，越重越肥為好，這種山羊羶味適中，肉細味鮮。活羊拿來後，夜半殺羊、宰殺撥皮，清理內臟，精刀去骨。全羊入鍋配以密制調料燉湯至拂曉開鍋，湯色乳白、香郁鮮美。
特色：開胃健脾、溫補腎陽、是滋補身體的最佳食品。
[!--empirenews.page--]夜郎八卦雞
簡介
夜郎民族素有以禽畜骨頭卜卦預測吉凶禍福的習俗，卜卦殺雞製作八卦雞食用，是一道具有當地民族文化特色的名吃。味純、湯鮮、肉嫩。
歷史文化
在彝族作為古老的主體民族，有很多傳統禮俗是深具文化內涵的，就拿當今聞風見長的“夜郎八卦雞”品牌來說，不能不算是老祖宗留給我們的一道集歷史文化及傳統飲食文化於一體的美味佳餚。
做法
先從火爐中夾出一塊紅火炭放於地上，左手持雞腳，右手潑水在火炭上，口念涉及用事的-，將雞在火炭上繞三圈，-誦畢，再殺雞。脫毛洗淨後，把雞頭、翅膀、腿卦按關節切出後，其餘部分則切成塊狀一同清燉至熟即可食用。
[!--empirenews.page--]威寧炒蕎飯
簡介
在貴州省威寧一帶有關比風行,是用燕麥粒跟大米或者小米做成的飯、辣子、熟火腿等一路炒制而成燕麥是正統派的粗食,四色相映，味咸鮮香，風味獨特。米飯要稍硬，選用苦蕎面。
做法
原料：威寧蕎面250克，白米飯250克，熟威寧火腿50克，青、紅辣椒100克。調料：豬油、食鹽、味精、胡椒粉、蔥花等適量。製作方法：炒。先將蕎面用水調和勻，拌搓成麥粒般大的細顆粒，上籠蒸熟待用，再將青紅辣椒、熟火腿切成細粒。鍋中燒豬油，下入青紅辣椒稍煸炒後，再下蕎粒、白米飯炒香。然後下入火腿粒，加入鹽、胡椒粉、味精、蔥花炒勻起鍋裝盤即成。
[!--empirenews.page--]竹蓀燉雞
簡介
推薦理由：竹蓀被稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。而畢節在所有竹蓀產地中，只有畢節織金地區所產竹蓀營養價值最高，當地野生竹蓀能達到4000/kg的價格。對高血壓、神經衰弱和腸胃疾病有一定的食療效果。
做法
1.雞洗乾淨剁成塊，姜一塊去皮拍破；2.竹蓀用水泡半個小時，泡好後擠乾淨水，切去菌頭和網狀部分備用；3.油燒熱，將姜塊和雞塊一同煸炒，烹少許料酒；4.雞塊稍久炒一會兒，再加清水沒過雞，大火燒開後，移至砂鍋改小火慢燉；5.燉一個小時左右，待雞湯呈現出金黃色，加入處理好的竹蓀，再燉二十分鐘，等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味後，加適量鹽、關火，撒上胡椒粉和蔥花即可；
[!--empirenews.page--]王豬腳
簡介
推介理由：當地名吃、配方獨特、是當地獨有的小吃。吃很久，不膩。一道葷菜讓人久吃還饞，實屬不易。
做法
做法：將鮮豬腳2000克置於火中燒黃後，洗淨置於鍋中，加入適量清水、生薑、精鹽，用文火燉3小時左右後起鍋，用刀將豬腳切成2釐米左右的方坨置於鴛鴦鍋原汁湯中，加入燉熟的白籮卜、雲豆、生黃豆芽等與另一邊鍋中飄香豆花上桌，配以調制獨特的蘸水，即可蘸食。
特色：湯清不渾，油而不膩，皮鮮肉嫩，蘸水獨特，風味獨特。
[!--empirenews.page--]王傻子燒雞
簡介
“王傻子燒雞”是貴州的傳統菜之一，是將公雞宰殺後，脫毛去除內臟洗淨，晾乾上色後放入油鍋內炸至柿紅色撈出，再放入鹵鍋中，加入肉桂、白芷等香辛料煮熟後撈出即可。本菜肉質鮮嫩，營養豐富，是一道老少皆宜的美食。
歷史文化
“王傻子燒雞”是貴州畢節一帶的傳統名菜。相傳，河南道口滑縣燒雞技師王維讓(人稱王傻子)因躲避戰亂，來到現在的畢節，為了謀生，便在畢節開了一家燒雞店，因風味獨特而為人稱道，“王傻子燒雞”成為名食的關鍵在於它選料嚴格，製作精細，配料合理，烹制技術精湛。
做法
主料：土公雞10只（17.5千克）配料：菜油1.5千克、調料：食鹽75克，八角25克，山萘10克，草果25克，白蔻25克，砂仁25克，乾松25克，白芷20克，橙皮25克，花椒粒25克，小茴香25克，陳皮15克，桂皮25克，冰糖250克，甜酒釀250克，料酒250克
製作過程：將活雞割斷食管，扔在地上任其撲騰，流盡血液；放入熱水燙洗煺毛，掏去內臟，洗淨全身，抹上甜酒釀，放入燒沸的油鍋內，炸至表皮呈醬紅色撈出，把油滴乾。將鼎罐置於火上，盛入清水，加冰糖、鹽和料酒，再放入用紗布包好的各種香料，用大火燒沸，把雞放入鼎罐，煮一個半小時至熟取出即成。
王傻子燒雞”吃法：“王傻子燒雞”是經過鹵、炸、煮過後的雞，抹上麻油或花椒油就可食用。吃時為保持原汁原味，最好不用刀切，而用手撕
[!--empirenews.page--]畢節臭豆腐乾
簡介
畢節臭豆腐乾是將磨好的豆漿過濾後點成豆花，濾去清水，用小白布分別包成八釐米見方、兩釐米左右厚的豆腐包，平擺在木板上，上壓木板、石塊，將水分榨乾；然後剝去布，抹上食鹽，五塊一疊，靜置兩小時，使鹽味滲入豆腐內；在備好的木櫃內下鋪稻草，一層豆腐乾鋪一層稻草，一般碼四層，碼好後蓋上櫃蓋。室內溫度要保持在二十五度左右，三天後取出，用木炭火烤好，即可上市出售。
“臭豆腐乾”名曰臭，其實不臭，相反有一種獨特的香味。這種臭豆腐乾質地酥嫩細膩，食之清爽適口，佐以辣椒、花椒、鹽末等調料，味道更為鮮美。
歷史文化
畢節臭豆腐乾已有100多年的生產歷史。相傳，清朝道光年間，畢節縣城內的一家豆腐作坊有一天做得豆腐過多，未賣完。店主人怕老鼠咬吃，就分別放在幾個木櫃內。第二天取時，有一個櫃子被忘了，沒有取出其中的豆腐，到第三天取出看時，豆腐已經發霉長毛了，可是卻散髮出一股特殊的香味。主人捨不得扔掉，便抹上食鹽用木炭火烤後出售，結果因其別有風味，很快就賣完了。這就是畢節“臭豆腐乾”的由來。
[!--empirenews.page--]燕麥炒麵
簡介
燕麥炒麵是用燕麥和花椒做原料加工而成的一種食品，是彝家古老的傳統風味小吃。先用甜酒和蜂糖煮成甜酒開水，現在可以不用甜酒和蜂糖，直接用白糖或黃糖燒成糖開水。吃的時候，先將炒麵舀入碗內，開水燒沸即舀入與之攪拌，開水越沸攪拌的炒麵越細緻，味道也越好。糖不宜放多，要使攪拌起來的炒麵有甜味、麻味和燕麥味三者合起來的味道才適口，隔很遠就香氣撲鼻，聞之使人饞涎欲滴。因燕麥炒麵噴香，故又有人把它叫作香麥面。
做法
用清水將用來加工炒麵的燕麥淘淨濾乾蒸熟或者煮熟，再用沙鍋炒過，炒時要掌握火候，加上少許花椒，這樣既有點麻味，又可防止拉肚子；最後用磨推、籮篩篩細即成炒麵(現在可用機子加工)。
[!--empirenews.page--]戀愛豆腐
簡介
戀愛豆腐，貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。
歷史文化
相傳，在抗戰時期，市郊彭家橋附近有一對老年夫婦，男的名叫張華豐，他們以賣烤豆腐果維持生計。1939年，日本在攻佔了我國東北三省，中部大部分地區後，繼續向西南擴張，貴陽成了他們襲擊的首要目標。為了躲避空襲，人們不約而同地來到彭家橋一帶，張氏夫婦的那幾間茅屋便成了大家避難的場所。由於空襲頻繁，人們無法回家吃飯，只好在張氏夫婦的店裡買些烤豆腐果充飢。通常情況下，人們三五幾口、囫圇吞棗似地吃完了事，但有一些戀愛中的青年男女，他們買了一碟烤豆腐果，蘸著調料，細嚼慢嚥，一邊吃喝，一邊聊天，一坐就是幾個小時。也有一些躲避空襲的青年男女在此相識，因烤豆腐果而結緣，談起了戀愛來。漸漸地，張氏店鋪成了年輕人談情說愛的地方，幾間茅草屋也由此變得特別的溫馨，特別的浪漫。於是，人們就把烤豆腐果戲稱為戀愛豆腐，張氏夫婦聽後，覺得很有意思，索性將店面的招牌換成了戀愛豆腐。一些嚮往浪漫的年輕人紛紛慕名前來品嘗，一時間，戀愛豆腐名聲大噪，成為人們喜愛的風味小吃。時至今日，在貴陽地區，戀愛豆腐與玫瑰一樣，成了愛情的象徵。只要來到貴陽，沒有不品嘗戀愛豆腐的。
