西蘭花又名綠菜花、青花菜，屬十字花科芸苔屬甘藍變種。其食用部分為綠色幼嫩花莖和花蕾，營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香。而牛肉又是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。西蘭花與牛肉的搭配可謂是家常菜的佳餚。想瞭解西蘭花炒牛肉的做法嗎?就讓媽網百科為您介紹一下吧！
西蘭花炒牛肉的做法
西蘭花與牛肉美味營養的豪華搭配，香嫩爽口的醬汁牛肉，用青鮮富有營養的西蘭花溫火小炒，香味撲鼻，這麼美味的一道菜你想學嗎?讓媽網百科為您介紹一下吧！
1、西蘭花掰成小塊洗淨。牛里脊肉切成2毫米後的薄片，放入碗中，調入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，乾澱粉，攪拌均勻後醃制10分鐘。
2、湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰後，放入西蘭花焯燙20秒鐘，撈出後瀝乾備用，不需過冷水。
3、鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入切好的蒜片，爆出香味後，放入牛肉片煸炒至變色，放入焯好的西蘭花，Xo醬，鹽，翻炒均勻後，加一點點水，約10秒鐘後，淋入水淀粉勾芡，出鍋前淋入幾滴香油即可。
西蘭花炒牛肉的烹飪技巧介紹如下：
1、西蘭花提前焯燙一下至熟，也是為了縮短與牛肉混合後炒制的時間。西蘭花也可以換成普通的菜花來做。
2、xo醬，很貴，一小瓶就30多。從我剛開始學做飯到現在，這東西就在我心裡長草。用它嘗試過一些菜，覺得實在可有可無，所以你不用長草了，用等量的耗油來代替，味道一樣很好的。
西蘭花炒牛肉的營養價值
西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。讓我們一起來瞭解一下這道家常佳餚的營養價值具體有哪些吧。
1、菜花含維生素C較多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。而牛肉富含蛋白質，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2、另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。牛肉更有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
西蘭花炒牛肉的注意事項
瞭解完西蘭花炒牛肉的基本做法，相信大家都想回家試一下，但是我們在烹飪這道菜時我們也要注意一下以下幾點哦。
1、牛里脊肉很容易熟，煸炒至變色後，基本就熟了，不要過度烹飪，否則肉中的水分流失，反而導致口感不好。
2、西蘭花是被公認的健康食品之一。女性懷孕期間每周吃3次西蘭花，每次200克，就能對胎兒心臟起到很好的保護作用。西蘭花之所以具有這樣的功效，是因為裡面含有一種叫做SGS的物質。這種物質可以穩定孕婦的血壓、緩解焦慮。西蘭花的維生素C含量幾乎是番茄的4倍。維生素C能增強孕婦免疫力，保證胎兒不受病菌感染，同時還能促進鐵質的吸收。西蘭花中還含有豐富的葉酸，這種物質可以保護胎兒免受脊髓分裂、腦積水、無腦等神經系統畸形之害，對胎兒的生長髮育同樣有著重要作用。因此，準備懷孕的婦女，都應注意多吃一些葉酸含量高的食物。這裡需要提醒的是，葉酸性質不穩定，食物貯存時間太長、貯存溫度太高、烹調時間過長等都會令葉酸受破壞。因此，西蘭花以少油快炒為佳，或者用鮮雞湯焯一下直接吃。
牛肉怎麼選購
對於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者該如何選購呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。具體來說如下：
色澤鑒別：
1、新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
2、次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
3、變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑒別：
1、新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。
2、次鮮肉——稍有氨味或酸味。
3、變質肉——有腐臭味。
黏度鑒別：
1、新鮮肉——表面微乾或有風乾膜，觸摸時不粘手。
2、次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。
3、變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑒別：
1、新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。
2、次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。
3、變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
西蘭花的飲食禁忌
食物中毒怎麼辦，哪些食物容易產生相克反應，與西蘭花相克的食物有哪些?下面媽網百科為你介紹一下瞭解食物相克以防止食物中毒,擁有健康的身體。
1、菜花與維生素Ki相克。菜花含有豐富維生素C，可降低止血藥的療效，所以服用止血藥時不宜食用。
2、菜花與牛肝相克。牛肝中含有豐富的銅、鐵離子，極易使維生素C氧化而失去原來的功能，所以兩者不能搭配食用。
3、菜花與黃瓜相克。菜花中含有豐富的維生素C，而黃瓜中含有維生素C分解酶，故不宜同食。
4、菜花與洋地黃相克。如菜花、大豆、菠菜、榨菜等，如果在服用洋地黃時食用這些食物過多，會造成藥物藥效降低。
