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萍鄉小吃大全_萍鄉特色小吃美食介紹

來源: 愛料理 編輯:愛料理 訪問手機版

萍鄉市作為湘贛核心區域和龍頭城市。有“湘贛通衢”、“吳楚咽喉”之稱,是一座有1700多年歷史的文化古城。在近代史上,萍鄉是中國工人運動策源地和秋收起義策源地。

特色小吃主要有:蓮花鴨、齊雲山南、萍鄉臘芋幾、辣子炒薰肉、香脆蘿蔔乾、青豆蝦球山藥百合兔肉湯、鮮蘑絲瓜、萍鄉臘肉、廣昌白蓮飲料、手撕狗肉、萍鄉煙熏肉、南門田螺、萍鄉熏臘肉、蕨根粉煮鱔魚、大燴羊肉、水妹子霉豆腐、千年金桔果糕、鄉村土雞、武功山小河魚、芹菜炒肉、辣炒田螺、萍鄉麻辣魚

辣炒田螺

簡介

辣炒田螺,是萍鄉的一道特色菜餚。

做法

材料:田螺1000克,乾辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,蔥花5克

調料:米20克,蒜米20克,色拉油250克,醬油10克,料酒50克,味精、鹽、白糖適量。

做法:1、田螺淘淨入炒鍋用水燒沸撈起,去頭部包殼。2、炒鍋下油燒至五成熟,下乾辣炒呈棕紅色,再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。3、下田螺翻炒,下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒,待田螺入味起鍋裝盤,撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

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安源火腿

簡介

安源火腿,是江西安源特產,選用肉質鮮嫩的羊肉、豬肉作原料,以農村的傳統工藝,通過醃、熏、烤三個主要加工環節,結合現代科學的方法進行加工,絕不含防腐劑和色素。其色、香、味、形俱佳、且肉色紅潤。其色、香、味、形俱佳,且肉色紅潤、香味獨特,是您招待貴賓、慶賀節日的上等佳餚。

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齊雲山南酸棗糕

簡介

齊雲山南酸棗糕,產自“中國南酸棗之鄉”崇義縣,原料採自原始森林的百年南酸棗樹所結野生南酸棗果,結合傳統古樸的加工技術,充分保留了天然野生的風味和原始森林的清香,入口由酸而甜,純滑柔韌,風味獨特,野趣盎然。

南酸棗又名五眼果,自然野生,為南方特有。成熟時呈橢圓形、金黃色,滋味酸中帶甜,是原生態的果實。

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山藥百合兔肉湯

簡介

山藥百合兔肉湯,是萍鄉的傳統特色菜,而且營養豐富。

做法

原料:山藥、百合各30克,兔肉200—300克,生薑、鹽、料酒、蔥、味精等調味品適量。做法:先將兔肉洗淨,切成小塊,然後與山藥、百合放入砂鍋中,加入適量水及生薑、料酒等調味品,大火燒至湯沸,轉用文火燉1小時左右,加入少許蔥、鹽、味精調味即成。

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辣子炒薰肉

簡介

辣子炒薰肉,是萍鄉傳統菜餚,俗語講“江西人辣不怕,辣在萍鄉”。因為毗鄰湖南的關係,萍鄉人在吃辣上煞是生猛,據說連水蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜,但辣味補給到了薰肉身上,使薰肉香的抒發更加酣暢濃烈。

做法

食材

薰肉適量,辣椒,想吃多少準備多少。

配料

新鮮辣椒兩只,鹽、味精、料酒、醬油、香油等。

步驟

1.將薰肉洗淨切成小薄片,用料酒浸泡至軟好;新鮮的辣椒洗淨切成小片。青椒、鮮紅辣椒洗淨後去籽,切片。

2.澱粉加水適量調勻成水淀粉約25克。

3.蔥姜洗淨,均切成末。

4.豬肉洗淨切成薄片,與鹽、澱粉水及雞蛋清調勻。

5. 鍋中倒入適量的油燒熱,到五成熱時放入肉片炒散,撈出,瀝乾油渣。

6. 用鍋中剩餘的油將蔥、薑末熗鍋,放入紅辣椒、青椒,並淋入醬油,倒入肉片翻炒。

7. 放入味精,並用澱粉水勾芡,最後淋入花椒油即可。

8.薰肉的選材及製造工藝:

1). 季節:一般選擇農歷冬至過後,天氣冷涼是醃制煙薰肉的最好時間。

2).肉質:選擇烏金豬或者肉質較好的豬肉,宰殺、燙皮、刮毛後把肉分成頭、脖子、豬腳、兩個坐蹲(豬臀部位)8塊左右肋肉,頭部要砍開、剔盡軟骨、腦髓等。

3).上鹽:待肉還在熱,用力搓上食用鹽,在瘦肉單位和骨頭特別是有縫隙的地方要多放鹽多搓揉,皮也要上好鹽,鹽用量約一頭400斤重肥豬的肉用5公斤鹽。

4). 堆放:把所有搓好鹽的肉放入一個大木缸中侵鹽,把厚大的放下面,小的放上面,浸放約3天左右。

5). 煙薰:把浸好的肉從缸中取出,掛在農家用柴火煮飯的火炕上面利用煮飯的火煙薰,注意這幾天一定要生火。用煙薰到肉收水氣,肉皮呈黃色後,移到下面生火的用竹子做樓板的二樓繼續煙薰,厚大的肉塊應該在火坑上面多薰一段時間。

6).儲藏:到雨季來臨前,用玉米殼或者松毛等,先將玉米殼暴曬乾後,用敵百蟲滅蟲,防止肉生毛蟲等,然後用一個竹篾編制的大容器,先鋪上一層玉米殼,再放一層煙薰肉,再放一層玉米殼、再放肉,注意肉不要靠在一起,每次取肉後都要蓋好。如此方法可保證肉不會霉爛、變質,長期保持醇正味道。

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萍鄉花果

簡介

萍鄉花果,是江西萍鄉傳統的名點,它是由柚子桔子、辣椒、冬瓜南瓜、蘿蔔、馬鈴薯、刀豆木瓜地瓜青菜梗、明豆等四時果蔬的根、葉、莖、花、果實經過(選料、洗淨、切疊、擠壓、雕刻、編織、水浸、燙煮、保色、定形、糖醃、烘烤)十道工序手工精制而成,它集“色”和“香”於一體,色澤鮮艷,花紋別緻,味道甘美,營養豐富。視之有剪紙、雕塑之美,食之有香甜可口之味,且具健脾開胃、止咳化痰等功效,是宴會待客、饋贈貴賓的珍貴禮品。花果一般由有柚子皮,蓮藕製成。

歷史文化

花果據說已有千年的歷史,真正有史料依據的傳承關係,是1914年歐陽子裁和他的子女們開設於萍鄉城鳳凰街月光塘的“日新德”花果店。所製作花果品種繁多,工藝精湛。外來客商來此成批購貨銷往外省地,有些甚至遠銷東南亞。據市志記載,1930年“日新德”花果曾在巴拿馬國際博覽會上獲獎。1984年萍鄉市花果廠成立後生產的花果又多次參加國家、省、市評比獲得獎勵。其產品遠銷香港、台灣、日本、馬來西亞和加拿大等地。花果曾兩次作為對台宣傳品空投到金門馬祖台港島。花果的生產工藝是難以為現代技術替代,它蘊涵著獨特藝術基因,是一份極其寶貴的歷史遺產。它的豐富內容和基本特徵及其傳承歷史,在我國傳統工藝中實屬罕見。

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萍鄉麻辣魚

簡介

萍鄉麻辣魚,是江西萍鄉傳統名菜,屬於贛菜,包括草魚鰱魚、小毛魚等。

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蓮花血鴨

簡介

蓮花血鴨,贛湘邊界蓮花縣的傳統名菜,屬贛菜系萍鄉菜一支,現在蓮花血鴨正被越來越多的人喜歡,而以這道菜命名的酒家、菜館,已經遍布天南地北。在蓮花,蓮花血鴨是家家愛吃,人人喜歡。這道菜選用本縣土生土長的鴨子,加上當地的上等茶油、米酒、紅辣椒,經過本地廚師精心烹調,色美味香,鮮嫩可口。年長日久,“蓮花血鴨”在該縣已變成了一種飲食文化,不管城鎮還是鄉村,人們時不時殺只鴨打牙祭。城鄉所有的餐館,主打菜必定是“蓮花血鴨”。外地客人來蓮花,首選的也是這道特色菜,因為“途經蓮花不嘗鴨,簡直讓人笑掉牙”。

歷史文化

傳說,公元1276年,元軍攻佔南宋都城臨安,文天祥集師勤王。這天,他來到蓮花,準備和當地義軍一起喝雞血酒,歃血為盟。當時找不到雞,而蓮花又盛產鴨子,便以鴨血衝酒。火頭軍大師傅劉德林在炒鴨子時,把沒喝完的鴨血酒錯當成辣醬倒入了鍋中。不想不久,一股香辣味四起,只見菜呈糊狀、色呈紫紅。鴨子端上桌,文天祥一嘗,贊不絕口,問道:“此為何菜?”劉德林將錯就錯答道:是本地的特色菜,叫“蓮花血鴨”。一道菜因此得名且世代流傳,後來,又上了晚清宮廷的皇家菜譜

進入新世紀以來,一批腦子活絡的蓮花人,決意讓歷史悠久的“老字號”“發揚光大”,把“蓮花血鴨”“趕”向全國各地。他們說乾就乾,利用便捷的交通,把蓮花的鴨子、茶油及其他土特產運到各地,很快,這道菜的知名度與日俱增。

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蕨根粉煮鱔魚

簡介

蕨根粉煮鱔魚,是江西萍鄉的傳統名菜,屬於贛菜,此菜鱔魚柔嫩,滋味香辣。

做法

主料:鱔魚400克

配料:乾蕨根粉50克。

調料:植物油40克,精鹽1克,味精4克,豆瓣醬5克,重慶火鍋底料20克,整乾椒15克,姜5克,蒜籽5克,紅油10克,鮮湯200克。

制法

1、將乾蕨根粉用水煮透,過涼待用;姜、蒜籽切末,整乾椒切段。2、鍋內放底油,放薑末、蒜末、乾椒段煸香,加入火鍋底料、豆瓣醬、鱔魚翻炒均勻,倒入鮮湯,放入蕨根粉,加精鹽、味精調好味,淋紅油,出鍋裝入湯碗內即可。三、特點:鱔魚柔嫩,滋味香辣。

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