蕨菜，俗稱“山野菜之王”，這是因為它營養價值高，又有多種藥用功能。具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜根中含有一種高級澱粉，除了一般藥用或炒食外，經磨過濾，可以製成蕨粉，代替豆粉或藕粉製作麥芽糖、餅乾、粉條、涼粉等食品，又可用來釀酒，提取酒精。下面我們就一起來瞭解什麼是蕨菜的功效與作用！
蕨菜的功效與作用
吃野菜能養生是很多人都知道的常識，蕨菜就是常見的一種野菜，有長壽菜的美稱，這是因為蕨菜含有豐富的維生素，蕨菜的做法很多，涼拌蕨菜是家庭餐桌上較為常見的一道美食，吃蕨菜對身體有什麼好處呢？下面我們就來瞭解蕨菜的功效與作用！
第一、蕨菜能清腸排毒，蕨菜對治療洩瀉痢疾及小便淋灕不通有一定效果；
第二、蕨菜能能擴張血管，降低血壓；
第三、蕨菜含有豐富的粗纖維，能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
第四、蕨菜能清熱解毒，蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
第五、用蕨菜根磨成的粉可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
蕨菜的營養價值
說起吃野菜，很多人應該對蕨菜情有獨鍾，特別是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，不僅令人胃口大開，那麼蕨菜有什麼營養價值呢？下面我們一起來瞭解！
首先，新鮮的蕨菜含有很多的營養元素，比如胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇等等。另外它還含有18種氨基酸等。並且每100克蕨菜含有多種營養元素。
其次，蕨菜葉子中的蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
再者，蕨菜所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
最後，蕨菜能清腸排毒，蕨菜對痢疾、腹瀉都有很好的治療效果！
蕨菜的做法大全
春天是吃野菜的好時機，很多人都愛吃野菜，因為野菜的纖維素較為豐富，蕨菜就是其中一種，蕨菜稱為山野菜之王，其營養價值很高，那麼蕨菜要怎麼做好吃呢？下面我們一起來瞭解！
1、蒜香蕨菜的做法
主料：蕨菜300g。油適量，鹽適量。味精適量，白糖適量。醬油適量，花椒粒適量。蠔油適量，乾紅辣椒適量。
步驟
1、蕨菜焯水，焯燙好後撈出泡涼水。
2、蕨菜擠掉水分，切段。
3、大蒜切末，乾辣椒切絲。
4、熱鍋涼油，放入花椒粒炸花椒油。
5、放入蒜末炒至金黃。
6、放入辣椒絲炒香。
7、放入蕨菜翻炒。
8、放入適量白糖炒勻。
9、倒入適量醬油炒勻。
10、放入適量蠔油翻炒。
11、大火翻炒片刻。
12、放入適量鹽炒勻。
2、蕨菜拌黃瓜的做法
主料：蕨菜350g。黃瓜100g。
輔料：鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺，辣椒油適量。醋適量。
步驟：
1、蕨菜摘好後，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
2、焯好後的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好後的蕨菜切段，放置待用。
4、將黃瓜切絲，放入盆中待用。
5、將辣椒油，鹽，味精，涼拌醬油，醋，糖放進去，充分攪拌均勻。
6、裝盤就可食用了。
辣炒蕨菜雞蛋的做法
主料：蕨菜300g。雞蛋5個。
輔料：油適量，鹽適量。蠔油適量。胡蘿蔔適量。尖椒適量，十三香適量。蔥花適量，姜末適量。乾辣椒段適量。
做法：
1、蕨菜洗淨切段，用水焯一下。
2、將尖椒，胡蘿蔔切細條。
3、雞蛋五個打在碗里，用筷子攪勻。
4、鍋燒熱下油把雞蛋倒鍋里。
5、翻炒幾下，不用炒時間長了。
6、把炒好的雞蛋倒回碗里。
7、鍋里放蔥花、薑末、乾辣椒段炒香。
8、加點十三香，下蕨菜翻炒。
9、把切好的尖椒胡蘿蔔下鍋里，放少許鹽、蠔油大火繼續翻炒。
10、放少許鹽、蠔油大火繼續翻炒，把炒好的雞蛋倒鍋里。
11、翻炒均勻即可出鍋。
嬰幼兒能不能吃蕨菜
春吃蕨菜夏吃姜，春天正是吃蕨菜的好時機，蕨菜營養豐富，有“山珍”的美稱，常吃蕨菜對身體有一定的好處，蕨菜一般人都可以食用，那麼嬰幼兒能不能吃蕨菜呢？嬰幼兒是可以吃蕨菜的，蕨菜對嬰幼兒是非常有好處的。它可以用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒和殺菌清炎的作用。
我們都知道，一般來說野菜的纖維素是較高的，蕨菜的粗纖維能增進胃腸蠕動，民間經常使用蕨菜醫治小兒洩瀉、痢疾及小便淋灕。蕨菜富含纖維和鈣，有止咳的效果，有利於緩解寶寶哮喘症狀。蕨菜還擁有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的效用，對小兒健康很有利。
蕨菜對寶寶身體大有益處，但是寶寶吃蕨菜要控制食用量，如果是脾胃衰弱和消化不良的寶寶就不適合吃蕨菜。
食用蕨菜的注意事項
蕨菜，又叫龍頭菜，是野菜中較為常見的一種蔬菜，每年的三月份是蕨菜的盛產季節，吃蕨菜能請到清熱潤腸的作用，但是蕨菜並不是人人都可以吃的，食用蕨菜有哪些需要注意的呢？下面我們一起來瞭解！
首先，蕨菜的性味寒涼，因此脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹瀉。
其次， 蕨菜的食用方法大致有3種。蕨菜可以新鮮食、乾製品或先行泡發，然後再行烹制。
再者，由於蕨菜含有草酸，因此蕨菜的鮮品或乾品在食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。
最後，蕨菜炒食適合配以雞蛋、肉類，搭配起來更有營養。
