雞西是東北最大煤城、黑龍江省“四大煤城”之首，是一座百年歷史的綜合性工業城市。
主要特色小吃有：雞西冷面、雞西辣菜、西紅柿疙瘩湯、白魚養生宴、李家豬手、雞西鍋包肉、雞西臭豆腐、雞西刀削麵、赫哲族生魚片、江水燉活魚、山野菜、紅豆粥、芥末木耳、豬肉燉粉條、熏肘花、恆山水晶肚、辣桔梗、龍江海米蕨菜、水晶肚、五彩拉皮。
小雞燉蘑菇
簡介
小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用乾蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
做法
主料
童子雞750克-1000克、蘑菇75克（最好是東北的榛蘑）
調料
蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
步驟
1、將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
[!--empirenews.page--]雞西冷面
簡介
雞西的特色小吃，是朝鮮族的特色食品，面細且筋到，配上酸甜可口的冰鎮冷面湯，使人回味無窮有機會請上雞西品嘗。冷面本是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）加澱粉加水拌勻，壓成圓麵條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷面，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽麵”。
歷史文化
幾十年前雞西就有專門的冷面館，在當年繁華的商業區有一家特別出名，雞西人都稱為“雞西大冷面”，那飯店歷經時代變遷，位置有所變化，但名稱仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在雞西曆經演變，不斷創新，放寬了原材料選擇範圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風味。比如，在雞西稱“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統一稱呼，也就是人們常說的“吃冷面離不開冷面菜”，冷面的原料限於蕎麥面和小麥面。
做法
朝鮮冷面辣中帶甜，雞西冷面多偏重於咸口、酸口，牛肉湯也被醬油清水湯替代，牛肉片和水果片有的則乾脆省略。至於冷面菜，朝鮮族原有的只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞西冷面菜以辣拌為主，多達五十餘種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個：辣。經過這些改造，正宗的朝鮮冷面反而不被雞西人看好。去過朝鮮、韓國或國內延吉等地的雞西人，品嘗當地冷面，總感到不如咱雞西的冷面“有味兒”。在雞西人眼裡，雞西冷面倒成了“地道貨”。當然，雞西冷面有一樣是不變的，就是加工過程，必須現吃現壓，保持口感新鮮，這和有些大城市把冷面加工成象掛面那樣的乾貨是不同的。
[!--empirenews.page--]五彩拉皮
簡介
五彩拉皮是東北的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。
五彩拉皮目前的製作方法主要有兩種，一種是手工製作，一種是機械化製作。手工製作五彩拉皮的方法：首先，大鐵鍋加水，水滾時可以適當加入涼水帶用。用鐵皮自坐一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，洗淨後，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆澱粉水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控乾水分。
薄薄的卻勁道十足，這時候的拉皮能用來當皮筋，可想而知它的勁道程度，配上豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調料，入口及化，味道清爽，甘甜。
[!--empirenews.page--]雞西辣菜
簡介
雞西辣菜，由於吃冷面離不開辣菜，又被稱為冷面菜，是由傳統朝鮮族辣菜發展來的。朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞西冷面菜以辣拌為主，多達五十餘種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個：辣。
經典辣菜：辣乾豆腐，辣桔梗，這兩種幾乎是冷面館的人人必點辣菜。還有，辣海帶、辣海桔梗、辣豆腐泡、辣魚絲等五十餘種。
歷史文化
在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來經久不衰的喜愛，乃至在“市花”、“市徽”始終難產的情況下，這道飲食便公然地成為了“市吃”，它就是雞西冷面。幾十年前雞西就有專門的冷面館，在當年繁華的商業區有一家特別出名，雞西人都稱為“雞西大冷面”，那飯店歷經時代變遷，位置有所變化，但名稱仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在雞西曆經演變，不斷創新，放寬了原材料選擇範圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風味。比如，在雞西稱“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統一稱呼，也就是人們常說的“吃冷面離不開冷面菜”，冷面的原料限於蕎麥面和小麥面。
[!--empirenews.page--]豬肉燉粉條
簡介
豬肉燉粉條，歷史悠久、富有特色，發源於四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發配到東北後，他也把四川菜帶來東北，並根據當地的風格將其發展成了東北菜系。
做法
1、五花肉切大塊；
2、蔥、姜切片，花椒、八角備用；
3、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗淨血污；
4、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
6、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時；
7、粉絲洗淨，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；
8、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
[!--empirenews.page--]李家豬手
簡介
李家豬手是雞西風味名吃之一，歷史悠久，深受廣大人民群眾的喜愛。食之肉肥而不膩，醒胃可口，食而不厭，頗有特色。
[!--empirenews.page--]水晶肚
簡介
水晶肚是黑龍江的特色美食。水晶肚的外皮有兩種，一種是用豬大腸灌制。另一種是豬小肚灌制。水晶肚不用澱粉凝結，而是靠豬肉皮凍凝固而成。
做法
食材：
豬瘦肉100公斤；豬皮(潔淨無毛)50公斤；精鹽2.5公斤；味精200克；五香面200克；桂皮面200克；大蔥3公斤；鮮姜2公斤；香油適量。
做法：
1.原料整理：採用豬瘦肉，豬小肚皮。肥、瘦肉比例為，瘦肉85%，肥肉15%。將選好不帶筋、軟肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5釐米長、3～4釐米寬和2～2.5釐米厚的小薄片。
2.熬汁：將豬肉皮放到清水鍋中煮到半熟撈出，切成黃豆大小的方塊，再放入鍋內，加入清水80公斤左右，熟放稠濃狀膠汁。
3.拌餡：將膠汁倒入拌餡機內，冷卻到40～50℃時，把蔥姜切成細粒，將肉片和全部輔料倒入混合拌勻。
4.灌制：將豬大腸或小肚洗淨，瀝乾水分，將餡裝入肚內，裝至80～90%，將大肚兩頭用線繩扎緊，如用小肚則用竹針縫好肚口。
5.煮熟：洗淨肚上的餡湯，用手捏緊，在沸水中下鍋，一直用文火燜煮，大肚煮3～3.5小時，小肚煮2小時即可出鍋。
6.熏制：與松仁小肚相同，熏鍋或熏鍋內糖和鋸末的比例為三比一。即3公斤糖，1公斤鋸末。將煮好的小肚裝入熏屜，間隔3～4釐米，便於熏透熏均勻。熏制6～7分鐘後出爐，冷晾後除去竹針，就為成品。
[!--empirenews.page--]殺豬菜
簡介
殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。過去，在農村殺年豬是一件大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家裡來吃殺豬菜。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。“殺豬菜”在保持原風味的同時，其制法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛”；另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。
做法
主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。調料：豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面、。
步驟：1.熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味精，起鍋倒入湯?內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。
[!--empirenews.page--]雞西刀削麵
簡介
雞西刀削麵,在傳統刀削麵的基本上，經過數年的發展，由傳統的以咸、香為主改為以香、辣為主，配以秘制的牛肉條，盡顯雞西人民喜食香辣和潑辣豪爽的性情。雞西刀削麵以其的“熱辣”而聞名。
面：雞西刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
辣湯：雞西刀削麵的辣湯採取數十種調料與大批紅椒經過數小時熬制而成。
牛肉：雞西刀削麵中加放的牛肉更是一絕,丁香。將牛肉放入熱油中炸至熟透，再放入辣湯中煮沸數小時，將牛肉的味道與辣湯的奇特香辣融為一體，味道令人拍手叫絕。
[!--empirenews.page--]白魚水餃
簡介
白魚水餃，是密山的特色小吃，用興凱湖大白魚製作而得名，其皮薄餡大，汁多。味道鮮香，具有獨特風味。
做法
原料：（制90個）
麵粉500克、白魚350克、蔥末25克、薑末15克、香油25克
雞湯50克
製作：
一、將麵粉加溫水調製成面團，下劑90個。
二、白魚去骨、刺，將魚肉切成米丁，加入蔥末、香油、薑末及雞湯調製成餡。
三、將面劑擀成皮，包入餡心呈餃子形，捏出花邊，用沸水煮熟即成。
