錦州是遼西古代文化的搖籃之一，經過先民開發和建設，形成了獨具特色的文化形態，留下了豐厚的文化遺存。
特色小吃有：狼鰭魚、鍋烙、烤羊蹄、極品燒鴿子、義縣烤全羊、錦州燒烤、錦華燒雞、錦州什錦小菜、溝幫子水餡包子、北鎮豬蹄、溝幫子熏雞、碳烤鯽魚、烤嫩豆腐、伊斯蘭燒餅、面茶、烤全牛、炸芊子、高家燒鴿子、白家鍋烙等。
乾醬肉
簡介
乾醬肉是遼寧省錦州市的地方名產，很受人們的歡迎。
做法
原料配方：精選豬肉100千克火硝100克精鹽2.5千克白酒2千克大料20克丁香200克白糖2千克花椒面50克味精300克鮮姜500克豬油適量 製作方法： 1.精選豬肉，加入火硝、精鹽、白酒進行揉搓，反復揉搓至配料與肉完全混合在一起，經20小時左右的醃制，使肉呈鮮紅色。 2.將豬油放入鍋內加熱溶化，油溫燒到120℃時將肉片放入鍋內油炸，炸肉片時火要小，以防止肉片炸糊，40～50分鐘後，肉中的水分全部炸出即可出鍋。 3.用鍋燒沸15千克水，加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鮮姜進行攪拌，然後加入炸好的肉片，反復攪拌5～10分鐘，撈出控去水分即成。 產品特點：7毫米厚片狀，杏紅色外有糖汁，味甘而香。
[!--empirenews.page--]水餡包子
簡介
水餡包子，是一種類似灌湯包的包子，具有皮薄餡稀、色白褶勻、油大不膩、滋味鮮美四個特點，水餡包子在東北廣為流傳，以遼寧省錦州市溝幫子水餡包子最為有名。
歷史文化
水餡包子創始人楊澍，字沛霖，民國16年（公元1927年）前後，從河北省寧河縣蘆台逃荒來到溝幫子鎮落腳。開始他在街面租了兩間小房，專做棗饅頭、黃米面切糕，後來改為包子館。楊澍手頭利落，技藝精巧，並善於採人之長，補己之短。常與外地面案行家交流經驗，很快掌握了天津包子、開封包子、保定包子的製作特點。在此基礎上發展創新，終於形成自己的獨特風格。在調料上，他喜用海參、干貝、蝦仁；在肉料上，專用豬前槽，肉質肥瘦相宜，香嫩可口；在製作上，棄骨湯而改用雞湯拌餡，味道更加鮮美。因此買賣興隆，到1939年，龐守山看到楊澍包子館日益興旺，遂以高價聘請楊家第一代門徒李維國，辦起了龐家水餡包子館。兩家競爭，各有千秋。中華人民共和國建立以後，此傳統小吃得以發展。如今，溝幫子水餡包子仍是傳統小吃中的上乘佳品，吸引著南來北往的食客。
做法
基本組成為(以重量計)精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鮮姜10～13份、面醬2～3份、花椒面0.2～0.3份、大蔥10～12份、香油0.2～0.3份、醬油18～20份、雞湯20份～40份、精麵粉90～100份和適量水。制備方法為將精瘦肉、鮮姜、大蔥攪碎，再與海米、味精、面醬、花椒面、香油和醬油混合製成肉餡；再用雞湯拌餡，使肉餡呈稀狀；將所取精麵粉中30～36%(重量)精麵粉發麵，用適量鹼提面，將其餘精麵粉用溫水和成水面，再將水面和發麵勾兌，製成圓面片；取適量肉餡包製成水餡包子，直接蒸熟或經速凍後製成速凍水餡包子。優點是皮薄肉餡稀、色白均勻、味道鮮美、油而不膩。
[!--empirenews.page--]鍋烙
簡介
鍋烙，錦州地方風味，尤其是東北東部地區盛行。始創於1945年,因在操作技術上以白榮書為主，取名白家鍋烙、白家鍋烙的特點是底色金黃，形如虎蹄，口感鮮醇，咀嚼脆生，鮮香水靈，香而不膩。
做法
鍋烙與包子相似製作有相似之處，餡料一般為純豬肉餡，輔以以蔥姜調味。一般說來，調餡需加適量水，以求得口感柔軟，清 爽不油膩，肥瘦比一般為3:7，有些也有4:6的。瘦肉太多，口感會發硬。面皮為發麵，與普通包子面皮製作工藝相同。形狀與餃子相同，略大，一般為長度8到10cm左右。
一般是先在鍋中加少許油，抹勻，油熱後放入包好的鍋烙，大火加熱，待底部煎至微黃後加少許水，轉小火，約8—10分鐘後成熟。
[!--empirenews.page--]溝幫子熏雞
簡介
溝幫子熏雞是遼寧省北鎮市（北寧）溝幫子傳統名產，以其歷史悠久，製作獨特，味道鮮美而馳名。
歷史文化
溝幫子熏雞始於清光緒年間。據說，創始人叫劉世忠，光緒二十五年從原籍安徽遷來遼寧北鎮縣溝幫子街，即現在的溝幫子鎮落戶。劉在安徽老家就是售賣熏雞的，到了溝幫子後仍以熏雞為業，為了使熏雞好吃，在當地老中醫的提示下他增加了調味藥品，又對加工工藝、配方下料進行了改進，質量明顯提高。“雞熏劉”之名傳遍遼西。到1927年前後，加工溝幫子熏雞的店鋪已增到十幾家，其中以杜、齊、孫、張、馬等家的熏雞最為著名。
做法
溝幫子熏雞之所以好吃，主要在於選料精良，配料有方，製作精細。它選用一年生公雞。因為一年的公雞一則肉嫩，二則味鮮。母雞膛內脂肪太多，吃起來膩口。從選雞到熏成要經過十六道工序。雞經整形後，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽，煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱熏烤，先刷上一層香油，再放入帶有鐵子的鍋中，鍋底燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴，兩分鐘後將雞翻動一次再蓋嚴，經二、三分鐘即可熏好。
[!--empirenews.page--]伊斯蘭燒餅
簡介
伊斯蘭燒餅，為義縣回民人胡海潮所創，採用煎帖法工藝製成。這種燒餅用料嚴格，製作精細，配料、和面、火候，都有獨到之處，做熟的燒餅色澤金黃、酥松起層、香脆適口，成為當地老少皆宜的食品和饋贈親友的佳品。
歷史文化
這種燒餅的原籍並不在義縣。解放前，義縣回民胡海潮，為了謀生，經人介紹來到錦州北街楊家燒餅鋪學手藝。有一天，東北軍的一位師長領著幾個信仰伊斯蘭教的外國人，來楊家燒餅鋪吃燒餅，他們邊吃邊連聲叫好。此事一傳十，十傳百，這樣楊家燒餅輔也就揚名全城了。不久，楊家燒餅輔就改名為“伊斯蘭燒餅鋪”。日偽時期，胡海潮回到義縣與馬賀仁、馬廣太合伙開設了“三友飯店”，同時掛出“伊斯蘭燒餅”招牌。
這一傳統的技藝後來由馬賀仁繼承發揚下來，現已形成七種風味的燒餅：甜香酥松的白糖南桂餡燒餅；香甜酥焦的玫瑰燒餅；香甜酥脆的豆餡燒餅；酥脆醇香的澄沙燒餅；酥香適口的牛肉餡燒餅；酥脆咸香的油鹽燒餅和外焦里酥的鹽餡燒餅。這七種燒餅同出一宗，但風味各異。
[!--empirenews.page--]北鎮面茶
簡介
面茶是一種漢族傳統的面類名吃，一般冬、春季食用最多。是一種把黃小米粉為主料的粥。主要是把炒芝麻、麻油、麻醬、鹽和黃小米粉煲成粥狀物。 面茶還可加白糖製作成甜味面茶，一般常作為早點、夜宵。
北鎮面茶，這個老牌地方風味，雖名不見經傳，可也風霏古城，值得品嘗，假如你喝過幾次，那種滾燙、芳香的口感保你癮性大發。
歷史文化
雄雞報曉，東方剛亮魚肚白時，步入老街行至廟頭，總會看到賣面茶的小推車被人們圍在當央，尤其數九隆冬，喝碗面茶真是爽心肺腑。手捧面茶碗象手爐那般熱乎，稠而不乾，淡而不稀的面茶，如醇香的甘泉，喝入口中感覺舒服至極，心窩里頓時暖融融，驅寒御冷妙在其中。
趙家面茶據說是正宗，到如今已傳宗接代幾輩子了，人們認准了趙家面茶，不惜起大早，趕場來到鼓樓下，非喝他一碗兩碗不可，每碗一元錢，經濟實惠不過了。趙家面茶賣得飛快，只兩三個點，便可賣出四五百碗，銷量甚是可佳。如今，幾個大市場都有賣面茶小車，又分離出張家、李家、朱家等，各有名號。北鎮人都愛喝，特別是上了年歲人，癮頭賊大。一位80多歲的老者，他說從年輕時就喜歡喝面茶，一直喝了五十多年，還拍著胸脯崩崩山響，示意面茶給身子骨帶來的硬朗。與賣面茶主也深入淺出的咨詢過幾次，可主人哪有閒工夫答對你，況且不會輕易把秘方抖摟出來，以防專利被竊與其競爭。
喝過幾次面茶，忽而上癮，不喝肚子咕咕直叫，索性天天去喝。起早步行15分鐘便可抵達賣面茶攤，晚一點還要排號等待。面茶是北鎮的一絕，據說有幾百年的歷史，過去喝面茶不用湯匙，不坐著，用嘴唇吸噬，碗在手中轉著，喝完碗淨如洗。一碗面茶，上邊放兩勺果子蛋，真是別有一番滋味，怪不得多少年來常盛不衰。
[!--empirenews.page--]北鎮豬蹄
簡介
北鎮豬蹄具有悠久歷史，風味獨特，做工考究，用陳年老湯熏制而成，富含礦物質、膠蛋白等多種營養成份，是聞名全國的地方傳統風味食品。
歷史文化
“熏豬蹄”具有悠久的歷史，它的製作可追溯到清道光年間（1824年—1850年）。
當時北鎮城裡有個楊姓父子三人經營的小肉食店。父名不詳，長子楊俊青，次子楊漢青。他們對熏豬蹄很講精工細作，調料得當。除使用老湯、香油、精鹽、八角、花椒和生薑外，還塗以白糖熏制，使豬蹄色味俱佳，遠近聞名。
[!--empirenews.page--]錦州燒烤
簡介
錦州燒烤手法獨特，有生烤和熟烤之別，小調料多達十幾種，不少烤食還進行中草藥配制。因為講究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以質感性強、口感純正、色澤入目、外形美觀，讓人食而不膩、食而不厭。
品種有包括肉類、海鮮、蔬菜3大類的100多種，僅雞肉類就有雞翅、雞脖、雞爪、雞頭、雞脆骨等七、八種，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之類的東西，都可在“錦州燒烤”中找到，可以說“天上飛的、地上跑的、水里游的”“陸海空”五花八門、各種各樣無所不烤。吃起來辣香誘口、鮮美可口、酥脆適口，而且味道輕重可以自己調理，堪稱“萬物皆可入味、口味隨眾可調”，可滿足不同層次、不同口味消費者的需要。
歷史文化
錦州自古就是女真、契丹、蒙古等遊牧民族聚居區，有燒烤野味的飲食傳統。“錦州燒烤”發起於80年代末，一些錦州人看到新疆人賣烤羊肉串很受百姓歡迎，經濟效益可觀，就學了起來。但由於這種經營多屬無證經營，欺街佔道，影響市容環境，曾受到市容環境管理部門的查禁。而後，一些人開始租賃店面，申請營業執照，嘗試合法經營，在“三角地”一帶開始出現了“延吉燒烤”等幾家燒烤店。其後，由於燒烤物美價廉、適合大眾口味、受到越來越多市民的歡迎，逐漸興盛起來，陸續形成了三角地、杭州街、南京路等幾條有名的俗稱“串街”的燒烤一條街，“錦州燒烤”就成了一個新興行業，吸引了越來越多的下崗職工和外來務工人員。
隨著燒烤業的發展壯大，開始湧現出“御燒烤”、“小國鳳爪”、“食神烤城”、“旺仔燒烤”、“軍嫂燒烤城”等一些風味獨特、講究經營的燒烤店。
[!--empirenews.page--]豆角烀餅
簡介
烀餅，是錦州的特色美食，它以色澤如玉，薄如絲絹，筋道十足而受百姓喜愛。它的配菜材料豐富，味道濃郁純正，體現出了東北人豪爽樸實的性格。烀餅距今已有三百多年的歷史，一直以來烀餅以它獨有的魅力成為了日常生活里的常見菜餚，而後人對於這種傳統美食的改良和創新，也使它漸漸變成餐廳中的美味菜餚。
歷史文化
相傳明朝末年，浙江人詹越因反抗腐敗的朝廷以及當時的貪官污吏，得罪了朝廷的權貴。有小人向崇禎皇帝進讒言，使詹越被崇禎皇帝流放到古城錦州一帶。他從此以後便開了一家餅鋪，以謀生計。當時，天下百姓因不滿明王朝的腐敗墮落，紛紛揭竿而起。而詹越，也在暗地裡幫助這些起義軍，為他們提供飯菜。適逢清太祖努爾哈赤遠徵到了錦州一帶，在餅鋪附近駐軍，準備攻打錦州城。在攻城的過程中，努爾哈赤率領的軍隊被守城士兵打敗，努爾哈赤率殘兵敗退餅鋪附近，詹越就燉了一大鍋豆角、土豆、排骨、寬粉，慰勞將士，由於將士們非常飢餓，詹越情急之下就將已經擀好的薄餅蓋在菜鍋里，待菜燉熟了，餅也烀好了。出鍋的豆角和烀餅，立即散髮出濃郁的香氣，再看面餅色澤潔白，排骨晶瑩色澤濃郁，其味道更是令飢腸轆轆的將士垂涎三尺。將士們飽餐之後，贊不絕口。於是士氣大振，第二天一鼓作氣攻下錦州城。慶功宴上，軍師吟誦出：“烀餅充飢餓，我主出奇兵。攻下錦州城，天下定歸兮。”。從此，詹越便留在軍中，為努爾哈赤率領的軍隊繼續做這道既可以當主食也可以當菜的食物。而烀餅的做法也就隨著努爾哈赤的遠徵大軍，逐漸流傳開來。詹越走後，烀餅的做法在古城錦州一帶廣為流傳，不久，豆角烀餅就成為了錦州的特色美食，並且深受百姓的青睞。
