朝陽小吃以麵食為首
自古以來，朝陽就是關內與關外交流的重要通道，關內與關外的飲食文化也在這裡交匯。因此，朝陽小吃傳承了古老的歷史文化，融匯了滿族、蒙古族、回族和漢族等多民族的飲食文化，形成了獨樹一幟的風味特色。
朝陽小吃一個突出的特點是隨季節的演變而變化。到了春回大地柳絲綻綠的時節，群眾喜歡的涼糕、年糕和蜂餅等便相繼上市了。在驕陽似火的夏天，涼粉、小鮎魚、碗坨等能使人去熱消暑的食品便備受歡迎。金風送爽的秋天一到，面茶、杏仁茶又要展現它們特殊的風味。北風呼嘯、冰天雪地的冬天，小吃就更豐富多彩了。熱氣騰騰的綠豆雜面、滾燙翻開的羊雜湯、撥面便相繼登場，開始為人們驅散嚴寒。
朝陽小吃選用的主料，遍及麥、米、豆、黍、蕎麥、肉、蛋、果、蔬、薯各大類。各大類中又有若干細類，如米類中就有糯米、黃米、小米、高粱米、糜子米、大米等。豆類中有黃豆、芸豆、綠豆、豇豆、紅小豆等。至於所用配料、調料等，更有百種之多。
面類食品在朝陽小吃中居於首位。朝陽面品不僅精於製作，而且花樣繁多。比如饅頭一類，就有高莊饅頭、開花饅頭、熗面饅頭、棗饅頭、順絲饅頭、鍋貼饅頭等。製作方法不一，滋味各異。至於燒餅一類，更有虎皮燒餅、吊爐燒餅、缸爐燒餅、油酥燒餅、口袋燒餅、麻醬燒餅、澄沙燒餅等。朝陽小吃種類繁多，工序複雜，又十分講究色、香、味、形，在烹飪技法上也變化多樣。主要有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、煨、爆、燴、熬、燉、衝等。而其中擀、抻、包、裹、卷、切、捏、疊、盤等製作技法，更需要爐火純青的造詣。
朝陽小吃有些品種在中華的飲食之林中獨領風騷。諸如：撥面、饊子、槐花布拉、榆錢大餅子、碗坨、叉子燒餅夾肉等。同樣是製作吊爐燒餅，山東用木炭烤，朝陽用五花頭的果木烤制，火頭出來的燒餅別有風味。再比如風味面點師李國棟製作的麻花，香脆酥甜，老少皆宜。可以6個月不回軟、不變色、不變味。
北緯四十度的豐盈物產
朝陽位於遼寧西部，轄境居東經118°50′-121°17′和北緯40°25′-42°22′之間，北與內蒙古接壤，西與河北為鄰。地理上屬於熱河丘陵東緣，屬於低山丘陵區，素有“七山一水二分田”之說。山地丘陵直接造成了朝陽物產的多樣性。
北緯40度左右一直被稱為世界的神奇地帶。位於北緯42度的朝陽，由於氣候適宜，日照時間長，這幾年正在被世界葡萄酒專家所矚目。無論從緯度、海拔、溫度、光照時間長、風力、土壤、晝夜溫差大、秋吊(葡萄收穫的時候天旱，可以增加葡萄的含糖量)諸因素衡量，朝陽是世界上適宜種植葡萄的黃金地帶!幾位資深的專家說，世界上只有朝陽可與法國的波爾多相媲美，有些條件還優於法國的波爾多。
為什麼朝陽的水果、小雜糧質量一直很好?譬如朝陽紅國光、水蜜桃、大棗、小米、黍子、糜子、高粱、蕎麥、綠豆、紅小豆、豇豆、芸豆、大豆、黑豆、芝麻、蘇子、山杏仁等為什麼享譽神州?這些謎團終於有了最合理的科學解釋。
具體小吃有：凌源撥面、凌源燒雞、凌源炸糕、凌源鉻餷等。
凌源燒雞
簡介
凌源燒雞亦稱熏雞，在加工過程中有獨特的工藝程序，系選用肥白條雞入鍋中煮制，加各種調料，適度掌握火候，反復翻動，使煮好雞肉表裡熟透，然後放在熏籠內加工熏制，成品講究肉熟透，表皮呈紫紅色，咸淡適度，表裡如一，氣味芬芳，口感極佳，燒雞外型美觀，雞頭回扭，口銜一翅，雙足後折插入腹腔，達到色味香形具臻佳妙。縣城以小西街高姓製作最佳，三代經營已有數十年歷史。
[!--empirenews.page--]趙家豆腐腦
簡介
趙家豆腐腦，是朝陽市一道非常美味的小吃，做法獨特。
做法
首先，做豆腐腦要選本地產的小粒黃豆。他說，同樣的價錢，本地黃豆蛋白質含量高，出漿率也高，味道香。其次，豆腐腦得用石膏點。他都是買石膏自己煅，要選茬口長的青石膏，這樣點出的豆腐腦特別嫩。再有，用傳統工藝的石磨磨漿，石磨磨出的豆漿細發，味道純正，容易保存。“趙豆腐腦”說：“熬豆腐腦汁子是最關鍵的一道手續，千萬要看好鍋，既要將豆漿煮熟，還不能瓦鍋。一旦瓦鍋，串了煙，一鍋豆腐汁子就瞎了。還有，點豆腐腦時候要看好豆漿翻起的花，既不能老，又不能嫩，恰到好處，全憑經驗。豆腐腦講究熱乎勁，碗要煮在開水里，豆腐腦的鹵子要熬在鍋里，似開非開。滾熱的豆腐腦，澆上滾熱的鹵子，點上香油、醋等作料，香氣撲鼻，才會讓人大快朵頤。”曾經有北京航空部門路過的客人，看到他的豆腐腦稀稀的鹵子，直勁搖頭，說是沒見過這樣的豆腐腦。“趙豆腐腦”在一旁，早已看在眼裡，就說：“師傅你喝吧，喝不過三碗不要錢!”那人抱著試試看的態度，不料一口下肚，鮮嫩的豆腐腦入口即潰，用紅蘑肉丁做的鹵子，鮮香無比。那人竟然一氣喝了五碗，還不過癮，連說好喝好喝!一時傳為美談。
[!--empirenews.page--]凌源羊湯
簡介
凌源羊湯主要以羊雜配多種作料加羊骨老湯精制而成。廚藝獨特，營養豐富，湯汁肥而不膩，實為羊湯中的上品。喝湯人戀其味美，所以“加湯”的喊聲絡繹不絕，成為羊湯館中一道獨特的風景。
[!--empirenews.page--]凌源剝面
簡介
“剝面”又叫“簸面”、“簸剝面” ，是用簸箕舌頭切成的蕎麥面麵條。是遼寧省朝陽市凌源的著名特色小吃，在周邊地區有很有影響。蕎麥是當地的特產，用蕎面製作的面點口感清香、風味獨道、回味無窮，蕎面剝麵條被世人譽為“麵條王后”。
歷史文化
在很早以前，有這麼一家只有奶奶和孫子。奶奶種地，拉扯著孫子。奶奶很能幹，房前屋後全種的蕎麥；別看孫子小，但很聽話，日子過的還可以。奶奶非常疼愛孫子，把孫子當成自己的心肝，每當孫子過生日的時候，奶奶總想用蕎面多做出一些花花樣的食物給孫子吃，但做來做去還是那幾樣。
有這麼一年，孫子的生日又到了。奶奶端上一碗熱呼呼，香噴噴的蕎麵條給孫子吃，看到孫子吃得這麼香，奶奶心理樂滋滋的。打這以後，每當孫子過生日，奶奶就給孫子做這樣的麵條，還把這種麵條稱為長壽麵。
時間過的真快，一晃，孫子長大成人。可奶奶卻病倒在床了，孫子非常難過，想給奶奶做一碗長壽麵。孫子在向奶奶詢問時,奶奶只說：“簸面……”兩個字便安祥地合上眼。孫子別提心裡有多難受啦!為了報答奶奶的恩情,他在墳里埋了不少蕎麥。
這年孫子的生日快到了，他既想奶奶，又想麵條，整日整夜似睡非睡。就在他似睡非睡之時，只見奶奶召喚：“孫兒啊,你的生日到了，你長大了，奶奶今天教你做簸麵條”。
說著奶奶到外屋的鍋台上拿起了簸箕，簸起面板上和好的蕎面，只見奶奶用簸箕沿在鋪得厚厚的蕎面片上一根一根的切成條，切好後往翻開的水里一放.……不一會，奶奶就端上一碗熱乎乎，香噴噴的麵條給孫子。他剛要吃，醒了，原來是一場夢。他馬上爬起來，到外屋一看什麼也沒有，只見簸箕里盛著蕎面，簸箕沿上還有蕎面的嘎巴呢。這時他想起這是奶奶活著時用它剝面時沾的，原來奶奶說的簸面，就是用簸箕切成的麵條呀，這時天還沒有亮，他按照奶奶在夢中告訴他的辦法去做簸面，麵條終於做成了。他高興的在他生日那天把自己親手做的簸麵條端到奶奶的墳前，叫奶奶嘗嘗……
打這以後，他把這個方法傳給了後人。有的用簸箕，有的就乾脆用把簸箕沿摘下來做專用的切面的工具。後來又有人用硬木板做成雙面切面刀，發展到現在的鐵制雙面刀。
這種麵條以前叫“簸剝面”,現在就叫“剝面”。
[!--empirenews.page--]楊佔祥叉子燒餅
簡介
楊佔祥的叉子燒餅在朝陽非常有名。這叉子燒餅是長方形的，一面用走錘打上十字花紋，切一個口又像一個口袋，也有人管它叫口袋燒餅。那叉子燒餅一經火烤，濃濃的麥香味就出來了，再加上熏豬頭肉的味兒，大老遠就聞到了，引得人們直勁咽口水……
楊佔祥的燒餅夾肉，豬頭肉煮得爛乎，肥而不膩。俗話都說：不香不臭豬頭肉，豬頭肉羶氣較重。楊佔祥做的豬頭肉，生料先出骨，焯水治淨，再進鍋慢慢地烀熟。當然這裡邊還有不少秘不授人的調料。這樣烀出的豬頭肉紅光油潤，酥爛肥嫩，滑潤口舌，醇厚濃重，奇香撲鼻。再加上特製的叉子燒餅，也難怪朝陽城無論老少都得意這一口。
歷史文化
楊佔祥的燒餅夾肉攤，右邊是生炭火的鐵架子，上邊支著鐵網。左邊是放叉子燒餅的方盤，底下是熏制好的豬頭肉。中間搭上一塊木板就是案板，放上菜墩和菜刀、抹布。
楊師傅見有人來買燒餅夾肉，就一邊搭著話，一邊揭開方盤上的棉被，拿出燒餅放在鐵網上先烤。烤了一面再用叉子翻個個兒，這時，他那邊的熏豬頭肉已“梆梆梆”地切好了。只見他將烤好的燒餅，用鐵叉子叉過來，用右手一掐一捏，那早已切了口的叉子燒餅就張開了嘴。他就拿著切好的熏豬頭肉片，一片一片地塞進去，直到塞得鼓鼓的。轉眼之間，幾個燒餅夾肉就做好了。
[!--empirenews.page--]朝陽碗砣
簡介
碗砣採用蕎麥汁在小碗中蒸煮而成，使用時加入特製的醋汁，是當地人民卻終十分喜愛的風味小吃。此為秋冬美食，可獨食，亦可下酒。
做法
做法：
用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而後將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟後晾涼，從碗中脫出成，故名碗砣。其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。
吃法：
從碗中脫出放入盤中，用刀縱橫切成小塊，上面撒上調好的麻醬蒜泥汁，用牙簽扎著吃。如今，最出名的是綏德義和鎮的刀刀碗砣。
[!--empirenews.page--]牛犢湯
簡介
“牛犢湯”,又叫“牛犢子湯”。是蒙族人愛吃的風味食品。舊時當自家母牛生犢時，全家吃這種食品，以表喜慶和祝願六畜興旺，由此命名。“牛犢湯”蒙古語稱作“陶格勒”（即牛犢）湯。
在遼寧西部，多民族雜居，飲食也多受影響，牛犢子湯受到人們的普遍歡迎。將和成的蕎面趕成薄片，切成小方塊，在開水中煮熟撈出，與和好的芝麻糊攪勻即可；或者將蕎面搓成疙瘩，再捻成貓耳朵形的面片（也有的用擀切的白麵片兒），用牛奶煮熟後，佐以黃油、奶皮子、白糖食用。
做法
做牛犢子湯的第一道工序是和面，須是蕎麥面，和面時要不軟不硬，否則，會影響口感。第二道工序便是炒芝麻了，它是做牛犢子湯的必不可少的湯料。炒芝麻要用軟火，一般用三五根陳年的秸桿，慢火稀稀落落地圍舔著鍋底，這時鍋里灰白的芝麻受了微火的氣息，微微泛出潮氣，一會兒便噼啪作響，努力地蹦跳。當噼啪聲微弱了，鍋里泛出香氣，便迅速將其鏟出，盛入準備好的小盆里，端到面板上，摻入適量的鹽粒兒，擀成芝麻鹽兒。芝麻鹽擀好後，就要擀麵片兒。做牛犢子湯的面片兒須為筷子細頭兒的1/2厚，將面揉勻擀成大片兒，割成均勻的條兒，再切成稜形的面片兒，就該下鍋了。此時，將燒好的滾湯的開水，澆進盆里的芝麻鹽兒上時會泛出灰白的沫兒，用筷子一攪，稀湯變稠，濃郁的香氣充滿灶間。然後，端來面片兒倒入鍋中，聽到撲啦啦的聲兒如鴨兒下河般響，就用笊籬攪開，蓋上鍋蓋，旺火猛舔，忽啦啦作響，一會兒圓汽竄出，揭開鍋蓋來，一片沸騰。稍等片刻，將面片撈出，瀝乾，倒進湯盆里，攪拌均勻，就可以吃了。吃時還可以根據個人口味，加入紅糖、胡椒等調料，既有巧克力的濃香苦甜，又有鍋巴的糊咸。
