說起年夜飯，就少了魚，年年有餘嘛。年年有餘這個說法由來已久，因為魚和余是諧音，所以通常都會用魚來表達年年有餘的意思。特別是吃年夜飯時，飯桌上都會有一道魚，也就是表示年年有餘的意思。而年年有餘所想要表達的就是富裕、吉慶的意義。因此魚是春節必備的菜餚。
今天就做了條“金錢荷包魚”，魚腹掏空形成了個大荷包，在裡面釀入了三鮮肉餡，代表荷包鼓鼓;上面的裝飾金錢(紅蘿蔔)寓意著財源滾滾，鴻運來;希望這道菜給大家帶來財運、好運。。。點擊查看更多：除夕年夜飯吃什麼
年年有餘---金錢荷包魚
原料：魚、肉餡、筍丁、香菇丁、青豆、玉米、紅羅卜、姜片、料酒、生抽、蠔油、醬油、水淀粉、油鹽
金錢荷包魚的做法
1.將刀貼著魚背上的魚骨頭上下划上兩刀;
2.這樣就可以看得到魚骨頭與魚肉分離開來;
3.用剪刀剪去魚骨，清除內臟，這樣魚腹裡面就成了空囊;
4.處理好的魚表面塗抹上鹽，放入薑片和料酒醃制一下;
5.肉餡中加入鹽、料酒和蠔油順著一個方向攪拌上勁;
6.再加入香菇丁、筍丁和薑末攪拌均勻備用;
7.將準備好的肉餡釀入魚腹中;
8.用水淀粉將開口封住;
9.醃制好的魚用廚房紙巾將表面吸乾水分;
10.燒熱鍋，加入適量的油，將魚放入裡面去煎;
11.待一面煎好後翻一面，將雙面都煎至兩面金黃;
12.倒入適量的開水，加入料酒和老抽，燉煮五--八(視魚的大小決定)分鐘，注意中間翻個面;
13.再加入鹽調味;
14.將燉煮好的魚盛出來擺放在盤中;
15.魚湯中加入青豆和玉米，再倒入水淀粉不停地攪拌收汁;
16.將收成濃稠的湯汁澆淋在魚的表面上;
17.最後再在魚的表面上隨意擺放些紅蘿蔔做出的金錢來裝飾。
小貼士：
1.荷包魚是要將魚的腹部內掏空，也就是貼著魚背上脊骨划上兩刀，再用剪刀將脊骨煎斷，掏空裡面雜物，清洗乾淨，就形成一個空囊了;
2.中間的餡料，我是選用了加入筍丁和香菇丁的肉餡，當然還可以選擇羊肉餡、牛肉餡。。。隨意;
3.將包入餡料的荷包魚放入油鍋中煎炸，注意放入油鍋前要將表面的水分擦乾，放入油鍋中不要馬上翻面，小火慢慢煎炸，直至輕輕晃動下鍋，魚可以跟著移動的情況下再翻面，這樣魚皮能保持完整不會破;
4.煎好的魚再倒入適量的開水，加入生抽和醬油等調味料燉煮，九成熟時加入適量的鹽調味;煮好後將魚盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡，將收好的汁澆淋在魚表面上，最後加上金錢(紅蘿蔔)裝飾
