冬季天氣乾燥，現在人們生活水平提高，想吃什麼就吃什麼，想什麼時間吃就什麼時間吃，特別是快過年時我們不斷的準備各種各樣的雞鴨魚等等肉食，免不了在準備肉食的同時就順帶吃上一些，大魚大肉的吃多了，我們的胃口就都不是特別好，尤其是老人和孩子，到除夕年夜飯的時候什麼也吃不下了，所以年夜飯時菜譜的選擇就非常重要了，我們就一起來看看有哪些清爽開胃的年夜飯菜譜，以期打開我們的味蕾。
一、酸辣星花粉
今天在教大家一道涼拌菜。並且它的造型獨特，很有創新，大家一定很喜歡。
用料：豌豆、大蒜、芝麻油、鹽、醬油、醋、水
做法步驟
1、豌豆澱粉加水攪拌均勻
2、倒進塔吉鍋里煮，邊煮邊攪拌，直至濃稠～
3、倒入鋪好保鮮膜的玻璃盒，放冰箱冷藏至膏狀
4、倒出脫模，切厚片用模具印出形狀
5、小米椒切小圈與調味料調成醬汁～倒入涼粉中就可以吃到香香的涼拌涼粉～
6、多餘的邊角料可以變成涼拌的呢～
7、一口氣做了三種形狀～
烹飪小竅門：友友們一定要記得邊煮邊攪拌，動作要快哦～不然就成塊了～
[!--empirenews.page--]二、秋葵拌鵪鶉蛋
食材：秋葵、鵪鶉蛋、木耳、蒜瓣、生姜、瓶裝剁辣椒;
步驟：
1、木耳提前泡發，清洗乾淨，入鍋加水煮四五分鐘，撈出沖涼，撕成小朵，瀝乾水份備用;
2、蒜瓣、生薑、紅辣椒分別切細丁，加入鹽、生抽、芝麻油、1-2勺剁辣椒，攪拌均勻成醬汁;
3、平底不粘鍋抹適量油，打入鵪鶉蛋，煎熟後，用鍋鏟鏟成小塊;
4、另起鍋，加少量鹽、植物油，燒一鍋水，水開後，放入秋葵焯燙片刻，撈出，沖涼，切成小段;
5、將秋葵、煎好的鵪鶉蛋、木耳混合，淋上事先備好的醬汁，攪拌均勻入味，即可食用。
小貼士：
1、鵪鶉蛋也可以換成雞蛋或鴨蛋;
2、鵪鶉蛋也可以不煎，煮熟後剝殼，對半切開涼拌;
3、剁辣椒可以換成老乾媽豆豉醬;還可以淋一點芥末油或者辣椒油、花椒油。
[!--empirenews.page--]三、藍莓藕片
中國人的口味一直是以咸味為主，包括許多的涼菜啊，大家首先想到的就是鹽水花生啊，滷味等等。其實，有時候甜味的涼拌菜在桌上也會成為一道十分亮解膩美味佳餚哦。
食材：冰凍新鮮藍莓，楓糖漿，鮮藕，白糖
做法：
1、冰凍新鮮藍莓無需解凍，過一道清水，瀝乾水份，放入保鮮盒，撒上白糖，待藍莓解凍後，用小勺將藍莓碾碎，將現制的藍莓醬放入冰箱冷藏;
2、蓮藕去兩端，削皮，切薄片，放入沸水中焯燙片刻，撈出，瀝乾水份
3、淋上藍莓醬、楓糖漿，拌勻
4、靜置入味半小時以上，即可食用。
小貼士：
1、現制的藍莓醬可以換成超市買的瓶裝藍莓等果醬;但自制的藍莓醬不會出現粘稠的果膠;
2、冰凍新鮮藍莓拌上白糖，也可以用料理機攪打成果醬泥;
3、藍莓果醬與藕片混合後，要靜置入味半小時以上，才好吃。
[!--empirenews.page--]四、紅油金針拌耳絲
今兒這款拌耳絲，其實也是新年里我家餐桌上常出現的一道菜，為啥?因為有絲絲順意的美好寓意，更關鍵的是，不僅意頭好，味道也好，而且做起來簡單方便，所以大受歡迎。
鹵豬耳我是買的已經切好片的，目測應該是機器切的，薄且均勻，涼拌起來最好吃了。如果買不到切片的，只好自己動手了，最好切薄一些，太厚雖然吃著過癮，但是涼拌汁不易入味。
分分鐘搞定的爽口涼菜：紅油金針拌耳絲
主料：切片鹵豬耳200g
配料：黃瓜1根、金針菇1把、香菜1棵
調料：鮮味醬油1大勺、陳醋1大勺、芝麻油1小勺、芝麻紅油1大勺
準備：黃瓜洗淨、擦絲，香菜切碎
紅油金針拌耳絲的做法
1.金針菇切去根部，用沸水焯燙至軟，浸入冷水過涼;
2.將黃瓜絲與擠乾水分的金針菇放入盆中;
3.再放入切片的鹵豬耳;
4.調入適量醬油、陳醋、芝麻油和紅油;
5.最後再放入切碎的香菜;
6.充分拌勻就可以上桌啦。
紅油金針拌耳絲做法小貼士
1.如果買不到切片豬耳，自己切要注意盡量切薄片，拌起來好吃;
2.金針菇燙軟就可以了，不要煮太久啦;
3.調味料也可根據個人口味和習慣來調配;
4.不喜歡吃香菜可以不加，喜歡吃蒜還可以加點蒜末。
[!--empirenews.page--]五、香辣鹵豬舌
豬舌，別名：口條、招財、豬橫利，有發財興旺之意，年夜飯當然少不了它。
香辣鹵豬舌----紅火火，財旺旺
食材：鹵豬舌、大蒜、蒜瓣、生薑、紅辣椒、豆瓣醬;
香辣鹵豬舌的做法
1、鹵豬舌清洗一道，冷水下鍋，淋一點料酒，水燒開後，再煮兩三分鐘，撈出鹵豬舌，沖涼，切成薄片;
2、大蒜去根須，洗淨，蒜白、蒜葉分別切斜段;蒜瓣、生薑分別切碎末;紅辣椒去蒂，切斜條;
3、坐鍋熱油，下入兩勺豆瓣醬，炒出紅油;下入蒜末、薑末、紅辣椒，爆出香辣味，下入蒜白。加少量鹽，炒至蒜白五六成熟，下入豬口條，沿著鍋邊淋一點高湯，翻炒片刻;下入蒜葉，淋一點生抽、老抽，炒至蒜葉斷生，即可起鍋裝盤。
