在我的記憶中，酸白菜就是開胃菜，是冬季最不可缺的家常菜之一，也是冬季必備的家常菜。在小時候的記憶中，每家都有一個醃制酸白菜的大缸。而且還要放在最重要的位置，以免意外受傷，那可是一家人冬季的菜啊!無論是早餐還是晚餐酸白菜就是主角。早餐可以直接洗洗切碎，家裡條件好的，滴幾滴香油，那就是奢侈了，條件不好的，直接切碎就吃了。
現在不一樣了，富人吃菜，窮人吃肉。酸白菜也不在是冬季必須的菜了，但是一年四季都可以吃到。我家現在酸白菜也是一年四季都有。炒米飯、炒粉條、炒肉末都加一些，不僅開胃下飯，而且真的很方便，算是懶人菜了。這次的酸白菜炒牛肉末，算是新疆人的家常菜了，最重要的是清真者的家常菜，加了自己做的泡椒在裡面，那味道真是太攢勁了。
食材主料：酸白菜200g、牛肉末200g、泡椒2個、紅辣椒1個、油15g、鹽3g、花椒粉3g、胡椒粉2g、姜5g、香蔥2g、味精2g、生抽5g
步驟
1.主料：酸白菜200克、牛肉末200克、泡椒2個、紅辣椒1個輔料：植物油15克、鹽3克、花椒粉3克、胡椒粉2克、姜5克、香蔥2根、味精2克、生抽5克
2.香蔥、姜洗淨切末切末，泡椒洗洗切丁
3.紅辣椒洗淨切丁，酸白菜洗洗切丁
4.熱鍋涼油，油熱7成下牛肉末，煸炒出油出水分出香味
5.加花椒粉、胡椒粉翻炒均勻
6.加姜、加鹽翻炒均勻，加泡椒、紅辣椒
7.加酸白菜翻炒出泡椒的酸辣味
8.加生抽翻炒均勻
9.加香蔥、蔬之鮮
10.翻炒均勻即可
小貼士
酸白菜可以去掉部分葉子翻炒，這樣可以翻炒的很酸脆
吃辣的可以加小米椒一起翻炒，一定得把酸白菜和泡椒翻炒出酸辣味
