鍋巴肉片，是用里脊肉、大米鍋巴為主要材料製作而成的美味佳餚，菜品形式特別，糖醋味香味濃郁，肉片的滑嫩，鍋巴酥脆帶來一種不一樣的感受，鍋巴肉片的做法簡單，原材料常見，從而成為了日常家庭中深受歡迎的家常菜。
鍋巴肉片的做法
需要的原料
米飯1碗，豬里脊1塊，萵筍小半個，胡蘿蔔半個，黑木耳3朵，食鹽3克，料酒3克，胡椒粉少許，小蔥1根，生粉1小把，植物油10克。
做法步驟
1、將米飯平攤在烤盤中，放入陽光下晾曬，等晾曬好的米鍋巴撇成小塊狀，然後放入油鍋中炸，炸到金黃色後撈出備用。
2、里脊肉切成片， 放入鹽， 料酒， 生粉等調味料攪拌均勻後醃制一下。
3、筍片涼水下鍋焯燙，再加入黑木耳一起焯水，撈出瀝乾，備用。
4、燒熱鍋，放入適量的油，下入肉片翻炒，肉片翻炒變色後加入紅蘿蔔片一起翻炒，倒入加了鹽和胡椒粉的水淀粉，一起煮上兩分鐘。
5、將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上即可。
烹飪技巧
1、米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤乾(注意烤箱溫度不要太高)，這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴。
2、肉片提前用調料醃制入味， 筍片要涼水下鍋去除澀味， 再將黑木耳焯水預處理熟。
3、盛入碗中， 做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。
家常鍋巴肉片的做法
需要的原料
豬里脊肉100克，鍋巴175克，玉蘭片50克，香菇50克，植物油1500克，豬油150克，高湯150毫升，泡紅椒適量。
做法步驟
1、里脊肉切片加調料拌勻，冬菇、玉蘭片，泡紅辣椒也切片，將調料兌成汁。
2、鍋巴掰成方塊，下熱油鍋中炸至金黃色撈出裝盤再澆少許沸油。
3、將肉片炒散，加調料烹汁，迅速澆在炸好的鍋巴上即可。
鍋巴肉片怎麼做才好吃
需要的原料
豬里脊肉250克，大米飯200克，春筍100克，香菇50克，青紅椒25克，黑木耳20克，紅辣椒25克，油、鹽、泡辣椒、蒜、高湯、澱粉、香醋、泡姜、郫縣豆瓣、生抽、海苔、白糖各適量。
做法步驟
1、大米飯加適用的食用油、澱粉、椒鹽，海苔碎，揉成團，放在保鮮袋里，擀一下，就像擀麵皮似的，擀薄，切成片，入油鍋里煎成兩面金黃撈出，放碟子里備用。
2、春筍切片，下鍋焯水，香菇切成片、焯水。
3、泡辣椒、泡姜、蒜剁成末，青紅辣椒切絲，里脊切薄片用適量的料酒和澱粉抓勻。
4、黑木耳提前泡發，泡發完成後洗乾淨，鍋里燒熱油，下入抓過澱粉的肉片滑油，待肉片呈白色時撈出待用。
5、另起鍋放油，燒熱後，下入剁好的泡辣椒、泡姜、蒜末，炒出香味後放入郫縣豆瓣，炒出紅油後把黑木耳、筍下鍋煸炒，倒入調好的糖醋汁(這個汁醋，糖，生抽比例：5：4：3），倒入滑出油的肉片。
6、出鍋前把青紅辣椒下鍋翻炒均勻，炒好後再到在做好的鍋巴上。
