熏魚在上海人的年夜飯上是必不可少的，或許就是因為這個，老耿經常念叨，但我總因為要開油鍋，而且炸魚的油會有腥味，不好再作他用，總是不太願意做，只要做了，總會做很多，剛鹵好的熏魚外脆里嫩，我是喜歡這樣的吃口，老耿卻喜歡泡長點，稍微有點嚼勁，味道更濃些，或者鹵好的熏魚加點大白菜，蛋餃，丸子用砂鍋燉燉也是很鮮美的。
食材主料：青魚中段1000g、小蔥1把、姜1塊、鹽適量、冰糖1塊、香葉10片、八角3顆、花椒10顆、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1小勺
步驟
1.準備好的青魚中段。
2.從魚背中間剖開，再切成2-3釐米的厚片。
3.除青魚以外的所有配料加大約1升的水煮開，再小火燉十分鐘。
4.過濾出湯汁待用。
5.熱鍋涼油，待油溫稍微高點就可以把魚塊放進。小火慢炸，千萬不要翻動，否則全部會碎掉
6.炸到魚身金黃，基本就定型了，才可以翻動。
7.撈出放涼，吃的時候再大火炸一遍。
8.大火炸好再直接放進燒好的鹵汁中泡上十分鐘就可以。
9.泡的時間短點，熏魚口感外脆里嫩，泡時間長點更入味，而且會有點嚼勁。
小貼士
1。炸魚時，火要小，定型前不要翻動，火大不但容易焦，而且會濺得厲害。
2.魚塊切厚點不碎，不容易炸透，外脆里嫩，薄點更容易炸透，但容易碎，不過吃起來會更香
3。香料的品種可以根據自己家的庫存加入。
