木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
木耳能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖; 還可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
因此木耳是適合全家人食用的良品佳菜。今天這道涼拌木耳做法一點兒都不難。隨手取材的黃瓜切片，再用生抽、香醋、鹽一拌，清脆爽口開胃。因為加了醋，所以泡的時候越長，這味道越足，而且黃瓜片還照樣爽脆脆。
【涼拌木耳黃瓜片】
材料：泡發黑木耳一碗，黃瓜兩根，香菜兩棵，醋適量，生抽少許，鹽少許，山茶油少許，白糖少許
製作過程：
1. 黑木耳泡好後擇洗乾淨，焯水晾涼;
2. 黃瓜和香菜清洗乾淨;
3. 黃瓜縱劈兩半，切成薄片;
4. 香菜切寸段;
5. 黃瓜、木耳入碗中，倒入適量的醋，盡量多一點，這樣才能材料泡均勻;
6. 再倒入少許生抽提鮮;
7. 加入少許鹽和一小勺白糖;
8. 最後倒入山茶油，山茶油有利於軟化血管，也可以倒芝麻香油、辣椒油;
9. 最後加入香菜，拌勻。
小貼士：
1. 加少許白糖可以提鮮，緩和口感;
2. 還可以放胡蘿蔔絲、辣椒絲等，色彩和營養更豐富;
3. 因為加了醋，所以時間放得長一點也依然清脆爽口。
