海鱸魚的肉質較柴且腥味較重，但酸菜和海鱸魚的搭配比較完美，用酸菜燒制的海鱸魚味道鮮美好吃而且不腥。
原料：
海鱸魚1條，魚酸菜適量。
輔料：
泡蒜、泡姜、泡椒各少量，二鍋頭酒1勺，青蒜苗1根，雞精少許，鹽適量。
準備工作：
1、海鱸魚刮盡魚鱗後，摳淨魚鰓，用兩根筷子從魚嘴處絞出內臟，洗淨控乾，在魚背的兩面都打上較深的一字花刀，撒適量鹽塗抹均勻後掛在通風處，將魚身的表面吹乾水分待用。
2、泡蒜和泡姜切丁，泡椒和魚酸菜切粒，等到魚身表面吹乾後，把切好的泡蒜、泡姜、泡椒和魚酸菜從魚嘴處塞入魚腹中，待用。
做法步驟：
1、鍋置於火上燒熱後下油光鍋，然後在鍋的底部撒上少量細鹽，這樣可以有效地防止煎魚時粘鍋。
2、放入海鱸魚並轉動鍋子開始煎制，兩都煮煎黃後澆入1勺二鍋頭酒，燜15秒。
3、加適量清水大火燒開後改成小火，燜煮10分鐘把海鱸魚翻個面，再次蓋鍋燜煮10分鐘左右。
4、加少許雞精，用大火收至湯汁合適時再撒入青蒜苗段，等青蒜苗段變色時關火，把海鱸魚盛入盤中後再澆上鍋里的湯汁，完成。
