橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖加芥菜醃制而成。加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人的小菜。橄欖菜富含橄欖油，珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素;欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。適當吃一些橄欖菜，可以改善腸胃的消化功能，增進人的食慾。
初次接觸橄欖菜，大約是2000年，姐姐在武漢的飯店工作;某一日，到飯店找姐姐，剛好是飯點，姐姐就點了幾道菜，印象最深的就是用橄欖菜炒的四季豆，看似很平常的四季豆，因為加入了橄欖菜，變得非常美味。再後來，來南方工作了，超市到處可見橄欖菜，時不時也會買一些回來，配白粥，佐飯，都非常可口。
如同今日的菜，搭配四季豆，加入昂寶喜歡的雞腿肉，又變成了一道家人喜歡的菜餚。人生就是如此，一次不經意的相遇，將會給你以後的生活，帶來無盡的歡樂~~~
食材主料：四季豆200g、琵琶雞腿2個、橄欖菜40g、生姜5g、料酒10ml、生抽10ml、生粉5g、食用油30ml、精鹽2g
步驟
1.各式食材準備。
2.琵琶雞腿，用廚房剪刀，踢除骨頭。切小丁，加入料酒10ml，生抽10 ml，生粉5 g，食用油10 ml，鹽2 g拌勻醃制20分鐘(這一步拍的片片，不小心給刪掉了)。
3.四季豆掐去老筋，切寸段;生薑切末備用。
4.坐鍋燒水，水開後加入適量油，下四季豆焯水。撈出的時候過冷水沖洗一遍。
5.另起鍋，注入食用油後，下醃好的雞丁滑炒。
6.炒到雞丁變色後盛出。
7.鍋中留底油，下薑末翻炒。
8.倒入焯水的四季豆翻炒。
9.加雞丁翻炒。
10.加入橄欖菜翻炒。
11.翻炒均勻，即可出鍋享用了。
12.成品圖。
13.成品圖。
小貼士
1：橄欖菜有咸味，醃雞肉的時候有加鹽，生抽，故無須另外放鹽。
2：四季豆一定要炒熟，否則會引發食物中毒。
