豬肝豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經;有補肝、明目、養血的功效，豬肝做不好成菜都是乾硬硬的，因為豬肝在鍋里時間久了很容易就變硬。你想吃超嫩的肝尖嗎,我有辦法，下面一起來看看吧。
食材主料
豬肝尖200g、油適量、鹽5g、小蘇達2g、白醋適量、醬油一勺、糖少許、蠔油一勺、黑胡椒碎一勺、洋蔥1個、水淀粉適量
步驟
1.一片新鮮的肝尖大約200克，先流水沖洗十分鐘，然後再泡半個多小時顏色變得有點發淺。
2.豬肝切成薄片，盡量薄一些比較好。
3.加入2克鹽、上面撒上小蘇達
4.再在小蘇達上面倒上醋，馬上就出現好多泡泡，這是酸鹼中和的反映，可以去除掉肝內的血腥液體。
5.醃五分鐘左右反復洗去髒血水達到不沾手為止。
6.洋蔥去皮切小塊。
7.水淀粉調勻。
8.將鹽，醬油，黑胡椒粉，蠔油，糖和一點水調成碗汁備用。
9.鍋中燒開水，水開後關火下入豬肝，肝變色馬上撈出，防止變老。
10.起鍋熱油，下入洋蔥煸香。
11.入肝尖大火炒兩三分鐘，倒入碗汁勾欠，炒幾秒出鍋，肝尖軟嫩適口。
小貼士：肝入鍋的時間不要太久，所以要先調好料汁一起倒入省時間。
