蔥油餅是上海地區漢族特色小吃的一種，屬於魯菜菜系，在中火附件和山東等地也是比較受歡迎的，蔥油餅的做法簡單，口味香咸，是街頭、夜市中常見的食品。
蔥油餅的做法
食材準備
中筋麵粉、黑胡椒、鹽、油、蔥花、水。
做法步驟
1、3杯麵粉里加入一些黑胡椒混合均勻。
2、水加入麵粉中，用手揉，揉成不粘盆的面團，用布蓋上醒30-40分鐘。
3、取一份用手壓扁，用擀麵棒擀成圓形。
4、在上面刷一層油，撒上鹽，撒上蔥花，然後從一邊慢慢捲起來。
5、捲成長條後從一頭往另一頭再卷，然後再用擀麵棒擀成圓形。
6、在不粘鍋中放油燒熱後，加入做好的面餅，兩面翻一面都粘上些油。
7、開中火，加蓋，每一面燜上幾分鐘，直至兩面都成金黃色。
蔥油餅的做法介紹
食材準備
麵粉700克，花生油、鹽、胡椒粉、蔥各適量。
做法步驟
1、在麵粉中加入適量的溫水，揉成團，蓋上蓋子醒20分鐘。
2、蔥切蔥末備用。
3、醒好的面團在面板上再揉10分鐘左右，取一小部分揉圓按扁，擀成一毫米左右的面皮。
4、刷上一層油，再撒胡椒粉、鹽、蔥花，用刀把面皮中間留空的平均分成三等分，右邊面皮的上部分折下去，下部分折上去，再把對折的面皮放到中間面皮上。
5、像前面的步驟一樣全部折起，用用擀麵仗輕輕擀一下。
6、在平底鍋中放入適量的油，放入餅坯，煎至金黃即可。
小貼士
在煎制蔥油餅的做法中，要特別注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。
蔥油餅的做法小竅門
食材準備
中筋麵粉450克，熱水225毫升，手粉適量，鹽10克，水90毫升，胡椒粉8克，蔥花適量，色拉油適量。
做法步驟
1、香蔥洗淨，切成蔥花。
2、將中筋麵粉倒入麵包桶內，將麵包桶放回麵包機內，順時轉，以鎖定位置。輕輕地蓋上蓋子。
3、插電，然後按菜單選擇鍵到 “和面”鍵，再按開始鍵。
4、機器已經開始攪拌後，再把熱水慢慢加入，蓋上機蓋，繼續和面一會。
5、分兩次慢慢加入熱水攪拌面團，接著再倒入冷水，之後再蓋上機蓋。
6、麵包桶內壁上會粘上些許的面疙瘩，用軟橡膠刮刀刮下即可。
7、和面時間攪拌完成後，將面團停留在機器內鬆弛15~20分鐘。
8、完成後打開機蓋，將面團到在灑油高筋麵粉的工作拌上，面團上也撒些。
9、用擀麵杖壓桿面團是多餘空氣排出，再將面團分成2—4份。
10、將每份面團揉拉成長條形狀的面團，再分割成所需要的重量，在用擀麵杖將面團擀開成為扁圓的面皮，在面皮上抹上色拉油，鹽，胡椒粉。
11、捲成長筒狀，在圍繞成圓圈狀，灑手粉，壓扁，擀薄。
12、在鍋內刷上一層油，開火燒熱後，將擀好的蔥油餅放入煎，煎制兩面黃後，出香味後即可出鍋，切好之後裝盤。
小貼士
沒有麵包機的話，可以手動揉面，只是時間會久點罷了。
