花生油和菜籽油味道太重會蓋過食物的原味，玉米油，葵花油等不耐高溫。從健康的角度來講，我最喜歡和最常用的是橄欖油。橄欖油除了營養豐富，而且用它來製作涼菜和沙拉，不會破壞蔬菜的色澤，也沒有任何油膩感。
橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。它的煙點遠高於其它食用油，所以是最適合做煎，炒，炸的中國菜餚。
八爪魚爆蘑菇
原料：八爪魚450克、白蘑菇250克、新鮮紅椒1個、新鮮青椒1個、姜蓉10克、蒜蓉10克
炒菜用A：細鹽1/4小匙(1克)料酒1小匙(5ml),西班牙橄欖油1大匙(15ml)
醬料B：生抽2大匙(30ml)砂糖1茶匙(5克)雞精1/4茶匙(1克)
水淀粉C：玉米澱粉1小匙(5克)+加清水1大匙(15ml)
八爪魚爆蘑菇的做法
1.用剪刀將八爪魚的肚子剪開，取出內臟。
2.將魚身表面的黑膜剖除，沖洗乾淨。
3.將處理好的八爪魚放入開水中，氽燙至變色馬上撈出。
4.將燙好的八爪魚分開成小份。
5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青紅椒切成菱狀。
6.將蘑菇放入開水中氽燙至水再度開，取出瀝淨水備用。
7.鍋內加熱橄欖油，放入青紅椒，細鹽1/4小鹽炒至斷生，盛出備用。
8.鍋內倒入少許橄欖油，不待油熱，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪魚,料酒大火快炒約1分鐘。
9.再加入白蘑菇片，及醬料B，大火爆炒至水份收乾。
10.加入炒好的青紅椒塊。
11.玉米澱粉加水調成水淀粉，淋在菜表面。
12.再翻至起芡的效果即可。
八爪魚爆蘑菇的做法小貼士
1.白蘑菇不要切太薄，太薄了容易煮軟，口感也不好。
2.要注意火侯，氽燙的時侯不要太久了。炒的時侯要大火快炒，盡快讓醬汁收乾。
3.最後勾芡也是薄薄的就好了，不需要太多。
八爪魚爆蘑菇食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇補氣益胃，腐竹含大量磷脂，對血管有保護作用，青豆補脾益氣，清熱解毒，健身寧心。此菜植物蛋白含量高，營養豐富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有補氣益胃功效，腐竹含大量磷脂，對血管有保護作用，青豆則可補脾益氣，清熱解毒，健身寧心。此3種食物若同時食用，其植物蛋白含量高，營養豐富。
