肉燕是福州的傳統名小吃，它與扁肉的主要區別就在於外皮。
扁肉的外皮和我們的餃子皮很相似，是用麵粉和成面團後再擀制而成的薄面皮，而肉燕的外皮則複雜多了。製作肉燕的外皮，要先把豬肉用木棒打成肉泥，再加上番薯澱粉摻勻，擀成薄皮，稱為鮮燕皮，用不完的鮮燕皮還可以曬乾保存起來。
原料：
豬腿肉400克，馬蹄400克，香蔥末150克，生抽30克，老抽12克，蠔油30克，鮮姜末10克，雞蛋1個，鮮燕皮250克。
準備工作：
豬腿肉洗淨後切小塊，馬蹄洗淨去皮後也切小塊，然後把豬腿肉和馬蹄用料理機絞碎，或用刀剁碎。
做法步驟：
1、把肉泥、馬蹄泥和蔥薑末放一起攪拌均勻，再磕入雞蛋繼續攪拌均勻，加生抽、老抽和蠔油攪拌至顏色均勻一致，這就是製作肉燕的餡料了。
2、鮮燕皮用刀劃分成大小合適的四方塊，包入餡料即成肉燕，放入蒸籠里蒸15分鐘左右，取出備用。
3、鍋里倒入400毫升高湯燒開，倒入蒸好的肉燕小煮片刻，加鹽和蔥花即可起鍋。
補充說明：
1、在肉餡中加入馬蹄吃起來比較爽口，
2、用高湯煮肉燕比較好吃，沒有高湯的時候也可以用清水煮，煮好以後加少許芝麻油提香即可。
3、肉燕煮好以後可以按個人喜好調味，比如可以添加胡椒粉或醋等調味料。
4、燕皮的製作方法比較複雜，我以後再另寫一篇文章來介紹吧，在這裡就不多說。
5、燕皮分乾濕兩種，濕燕皮保存時間較短，買來即可直接包肉燕，乾燕皮保存時間長一些，使用的時候，切成大小合適的方塊以後，浸入清水中，待乾燕皮完全濕透即可包肉燕。
