魚香茄子做法雖然簡單，但它色澤紅亮、味道鮮美、酸甜微辣，魚香味濃郁，味道很好，適合下飯吃。將具有濃濃魚香味道的茄子放入碗中，魚香味汁浸在米飯里，使米飯頓時香味四溢，十分好吃。本文將介紹魚香茄子的家常做法，一起學起來吧！
魚香茄子做法
食材準備
茄子150克，肉末30克，姜片、蔥白、蒜末、紅椒末、蔥花各少許，豆瓣醬10克，鹽、白糖各3克，味精、雞粉各2克，陳醋、生抽、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各適量。
方法步驟
1.去皮洗淨的茄子切小塊，浸入水中。
2.鍋注油燒熱，倒茄子炸1分鐘撈出。
3.鍋底留油，倒入薑片、蔥白、蒜末、紅椒爆香，放入肉末炒至轉色。
4.加入豆瓣醬、料酒、清水、陳醋、生抽、白糖、味精、鹽、雞粉調味。
5.倒茄子煮1分鐘，倒入水淀粉勾芡。
6.淋入芝麻油提香，盛入燒熱的煲仔中，撒上蔥花即成。
小貼士
1.應選擇細嫩的茄子，炸制時分兩步完成，第一步炸熟透，第二步將表面炸黃，炸松脆。
2.調味汁也可以裝入味碟內，用蘸食方式食之也可。
川味魚香茄子做法
食材準備
茄子250克，泡紅辣椒末30克，姜米5克，蒜茸10克，蔥花15克，精鹽4克，白糖20克，醋15克，醬油5克，味精5克，料酒5克，濕澱粉10克，雞蛋1枚，乾澱粉25克，食用油750克（約耗75克）。
方法步驟
1.茄子去皮後切成長條，加少許精鹽拌勻。
2.雞蛋加入碗內，加乾澱粉拌勻，調成半流體狀的全蛋澱粉。
3.鍋置旺火上，加入食用油至六成熱，將茄條放入全蛋澱粉拌勻，再立即放入油鍋內，炸1分鐘後撈出，待鍋內油溫重新升高至七成熱時，再放入茄條炸制30秒鐘，至茄條表面金黃、質硬松脆、茄子完全成熟時撈出，濾乾油分後裝入盤內。
4.鍋內留油30克，先放入泡紅辣椒末炒制，至油呈紅色、香味濃時，再放人姜米、蒜茸、蔥花炒香，加入清水75克。
5.放白糖、醬油、料酒、味精、少許精鹽調味，最後用濕澱粉勾芡，收汁後加入醋推勻，將炒好的汁淋在已炸好的茄條上即成。
魚香茄子的家常做法
食材準備
紫皮茄子2根，姜、蔥、蒜各適量，郫縣豆瓣醬2小勺，油、澱粉各適量，鹽3克，生抽1小勺，老抽半小勺，蠔油1小勺，醋1小勺，白糖5克，麻油少許。
方法步驟
1.鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油加適量水調成汁備用；茄子切成條，放入鹽水浸泡幾分鐘，撈出控水，往茄子上抹一層乾澱粉。
2.鍋中加適量油，待七成熱時下茄子炸至金黃撈出。
3.炒鍋內留少許底油，放入姜、蔥、蒜爆香後，加郫縣豆瓣醬翻炒，放入炸好的茄子同炒，最後倒入做好的調味汁，大火收乾湯汁即可出鍋。
魚香茄子做法
食材準備
茄子2根，水發黑木耳（撕小朵）20克，蒜末、蔥花各適量，青椒塊、紅椒塊各少許，生抽、料酒、白糖、醋、香油各少許，剁椒1匙。
方法步驟
1.將黑木耳洗淨；生抽、料酒、白糖、醋裝入碗中兌成汁。
2.然後放入剁椒攪勻，做成魚香味汁。
3.茄子洗淨，切塊，入油鍋中過一遍油，撈出備用。
4.鍋中加油燒熱，爆香蒜末、蔥花，倒入黑木耳小朵翻炒片刻，然後倒入做法1中的味汁，以大火燒開。
5.下入茄子塊翻炒片刻，加青椒塊、紅椒塊略炒，待湯汁將乾，淋香油拌勻即可。
小貼士
魚香味來源於魚香味汁的調制，如果甜一點、酸一點就不是那個味兒了，因此要控制好調料的用量比例，剁椒、白糖、醋的比例在3：2：1比較合適，咸鮮微辣中還有點酸甜味兒。
