今天也買回來新鮮的河粉，自己也在家裡製作。新鮮的河粉都是疊在一起的，所以炒之前要將河粉一條條扯開，這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁。而醃制牛肉也很關鍵，首先牛肉要逆著紋路切，切成片後加入鹽、澱粉和料酒拌均勻，再一點一點加入水，讓它吸飽水，再加入一勺油拌均勻醃制一下，這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃;炒的時候要注意，炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會粘鍋;而多了，吃起來又覺得油膩。最後注意炒的時候不要用用鏟子翻炒，用好用筷子輕輕翻拌。
有了這幾點的保證，你也能炒出色澤油潤、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美的乾炒牛河來， 不信你就試試吧。
食材主料
牛肉100g、河粉100g、韭黃少許、洋蔥少許、油鹽適量、生抽適量、小蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量
步驟
1.準備好原材料;
2.牛肉切成片後加入鹽、料酒、澱粉和澱粉拌均勻;
3.再分次加入少許水，抓勻，讓它多吃進去些水後醃制一下，最後加入一勺油，拌均勻;
4.燒熱鍋，倒入比平時多點的油，下入牛肉片進去滑炒， 變色後撈出來;
5.留少許底油， 下入洋蔥絲和蔥白煸炒;
6.洋蔥煸炒出香味後加入韭黃進去翻炒;
7.炒軟後加入河粉;
8.加入適量的鹽進去翻炒;
9.翻炒均勻後再加入生抽進去翻炒;
10.翻炒均勻後下入剛準備好的牛肉片;
11.最後加入小蔥進去翻炒;
12.再加入胡椒粉調味;
13.盛入盤中。
小貼士
1. 河粉炒之前要一條條扯開，這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁;
2.牛肉要逆著紋路切，切成片後加入鹽、澱粉和料酒拌均勻，再一點一點加入水，讓它吸飽水，再加入一勺油拌均勻醃制一下，這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃;
3.炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要過多。油少了，河粉會粘鍋;而油多了，吃起來又覺得油膩;
4. 炒的時候不要用用鏟子翻炒，用好用筷子輕輕翻拌，避免將河粉炒碎了。
