芋頭燒雞是一道四川的漢族名菜。屬於川菜家常菜之一，主要原料是雞肉、辣椒，口味是麻辣，工藝是炒，雞肉質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過就忘不掉。
食材主料：雞肉1/2只、芋頭500g、筍乾155g、油適量、燒雞公調料60g、八角10g、香葉3片、茴香籽1g、花椒2g、乾辣椒10個、大蔥1根、姜10g、老抽2茶匙
步驟
1.準備食材，雞肉，筍乾、芋頭、燒雞公調料
2.準備香料(茴香籽、八角、草果、香葉、乾辣椒、花椒粒)，姜洗淨切片，大蔥切段
3.雞塊冷水下鍋、煮出血水，芋頭去皮切滾刀塊，筍乾用熱水泡軟後切小塊
4.鍋中油燒熱，將燒雞公調料倒入鍋中，放入香料，薑片炒香
5.倒入雞塊炒勻
6.加水，沒過雞塊，大火煮沸
7.放入芋頭和筍乾
8.倒入少許老抽、放入蔥段，蓋上蓋子燜煮
9.煮至芋頭軟糯即可
