今天要來說的是一道藏書羊肉，它可是知名度很高，是江蘇有名的漢族風味小吃。其歷史悠久和味道鮮美、香氣濃郁的特點更是讓人回味無窮啊！接下來就深入瞭解一下這道菜吧！
藏書羊肉的品種
藏書羊肉的原料是活殺山羊，然後主要是以燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種的。它運用了傳統獨特的烹飪技藝燒煮而成，並且白燒的湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感線而不膩，真的是讓人念念不忘，備受青睞。而且它的品種現在已達到30多種，真是任君自由選擇啊。
藏書羊肉的做法
食材準備
羊肉、鹽、羊肚、羊肝、蔥、蒜、醋、辣醬、生姜。
方法步驟
1、首先將羊肉、羊肚、羊肝洗乾淨，切成塊或小片，把蒜洗淨拍軟，把生薑洗淨切成大塊。
2、把羊肉下鍋，先用急火，把湯水煮沸，把表層的油沫撇除，再用文火燉燒。
3、最下面放羊肉，上面一點是羊肚，最上面是羊肝。急火後，把羊肝撈出，在淡鹽水中浸泡。
4、再蒸煮一個半小時，將羊肉煮得不爛也不硬，加入鹽、蒜、生薑等佐料調味即可。
紅燒羊肉的做法
食材準備
羊肉、山楂、雞精、蔥姜蒜、鹽、八角、花椒、乾辣椒、桂皮、料酒、醋、醬油、孜然、香菜。
方法步驟
1、將羊肉洗淨切成塊，焯水備用。
2、炒鍋燒熱，再加約30ml的油，炒至8成熱後再放入蔥姜蒜，有香味後倒入羊肉，翻炒一分鐘。
3、接著再加入料酒翻炒，加入醬油，均勻翻炒，倒入適量熱開水，再加孜然等，煮開後，轉移到燉鍋。
4、先用小火，燉煮一個半小時，注意翻動幾次，觀察水夠否。
5、最後開大火，把湯汁收到略剩的時候，放點鹽、雞精等佐料調味，撒上香菜，出鍋即可。
