鹵大獅鵝頭的家常做法步驟:
原 料：
大獅鵝頭（連頸）1條，約2000克，汾蹄汁。味料①香菜80克，蒜頭150克，香菜50克，桂皮50克，八角20克，清水9000毫升，姜4片。味料② 潮洲鹵水。
製作過程：
1.用刷子將鵝嘴的黑漬擦掉，用水管插入鵝喉中清洗內里雜物，去掉鵝舌衣。
2.用毛鉗去掉鵝頭上的絨毛，將大鵝頭飛水2分鐘。
3.飛過水的鵝頭要進行二次清理鵝毛的工作。
4.用味料①將鵝頭煲2小時。
5.將鹵水燒開，放入大鵝頭小火煮30分鐘，熄火，再浸70分鐘取出，待涼後斬件上碟，以汾蹄汁伴食。
