精品酸菜魚是很美味的簡單家常菜，但是如何把這道菜好吃，做法和步驟是很關鍵的。下面愛料理小編就為大家說說精品酸菜魚的做法步驟，看看精品酸菜魚怎麼做既美味又好吃。
精品酸菜魚食材介紹
主料：
魚(1條) 酸菜(1袋) 小米辣(5克)
輔料：
油()料酒() 鹽() 雞粉()胡椒粉()白糖()白醋()
精品酸菜魚的做法步驟:
1.先來幅成品圖。
2.把黑魚宰殺，洗淨。片去脊骨，剁塊;剁掉魚頭，從中間辟開;魚肉片魚片。
3.把魚肉放入料酒，鹽，雞粉，胡椒粉醃之二十分鐘。再把魚頭骨用鹽，雞粉，料酒醃制。
4.再加入蛋清，生粉拌勻。
5.把酸菜切碎，蔥切花、姜切片，蒜剁茸，乾紅椒切段備用。
6.鍋內水燒開，下魚頭魚骨沸水，撈起用清水沖洗乾淨。
7.鍋內放入少許油燒熱，放料頭爆香。
8.再倒入魚頭骨，酸菜大火炒香。
9.把小米辣泡椒切段，放入鍋中。
10.在鍋中加入500克清水燉十分鐘。加入料酒，鹽，胡椒粉，白糖，白醋調味。
11.連同酸菜，魚頭骨一同撈在器皿中。
12.再下醃好的魚片氽至魚片發白即可。
13.撈出魚片蓋在魚頭骨上面，再把湯倒在容器中。
14.燒30克熱油，放入蒜，花椒，乾辣椒段炸香。
15.倒在魚片上即可。
16.酸酸的酸菜魚就做好了。
1小貼士：
酸菜在鍋中炒一下，吃起來會更香。魚片下水煮斷生即可，煮的輕不熟，煮的很，魚肉不滑嫩。
