蛋白糖，色原白，味香甜，形可愛，宜為烘培新手牛刀小試之作。
主料
細砂糖15克 雞蛋清30克
輔料
番薯澱粉4克 檸檬汁幾滴
蛋白糖的做法
1.準備材料。30克雞蛋清基本就等於一個雞蛋里的蛋清質量。玉米澱粉我用家鄉特產番薯澱粉代替。檸檬汁直接用檸檬擠出來就好啦。
2.在雞蛋清中加入檸檬汁，打發至魚眼狀，加入三分之一細砂糖，繼續打發。
3.當蛋白打發至提起打蛋器出現紋路時，在加入三分之一細砂糖，繼續打發。
4.當蛋白打發至提起打蛋器出現小彎勾，時加入三分之一細砂糖，繼續打發。
5.當蛋白打發至提起打蛋器有尖角出現時，就證明蛋白精打發完畢。將打發好的蛋白裝入裱花袋。
6.在鋪了硅油紙的烤盤上擠出各種形狀，我比較喜歡這種圓形的可愛形狀。
7.烤箱預熱100℃，上下火100℃30分鐘，悶10分鐘取出，冷卻後立刻剝下乾燥密封保存。
烹飪技巧
個人覺得番薯粉的和玉米粉沒有什麼區別。 我做的這一款蛋白糖是低糖型，放的細砂糖比普通蛋白糖少了一半，如果喜歡比較甜膩一點口味的朋友，可以酌情加細砂糖。 蛋白糖冷卻之後一定要及時密封置於陰涼處乾燥保存，否則變軟變粘。 假如蛋白糖冷卻之後依然不容易脫落，說明還沒有烤透，建議回爐再烤。
