今天不是普通的餃子，準備做蒸餃吃。蒸餃子，我們都知道要燙面，也就是要滾燙的開水將麵粉燙熟，加入開水時先用筷子攪成絮狀，稍微涼點後用手和成光滑的面團，再放在一邊餳好。
餡料是全家人都愛的牛肉餡，牛肉的營養價值比豬肉要高出許多，而且味道更加鮮美，但牛肉餡餃子怎麼調餡是個讓人煩惱的問題。如何能做的好呢？花椒水不可少，將開水衝入放入花椒、辣椒和香葉的碗中，泡上半個小時以上，涼透方可使用。在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調味料，再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁，最後搭配些洋蔥末，一起攪拌均勻即可。
將包好的牛肉餃子整齊的碼入刷了油的蒸屜中，大火蒸上十分鐘。時間到了餃子要出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，咬上一口，牛肉餡香而不膩，油少汁多，口感鮮嫩，千萬不要太猴急了，小心被流出來的湯汁燙到喲。。。
牛肉餡料鮮嫩好吃的秘密---牛肉蒸餃
原料：牛肉餡、普通麵粉、洋蔥、姜片、花椒、辣椒
牛肉蒸餃的做法
1.麵粉中加入開水和面；
2.用筷子將麵粉和成疙瘩狀；
3.再用手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳上30分鐘；
4.花椒、辣椒和香葉用開水衝泡，放涼備用；
5.牛肉餡中放入鹽、料酒，和泡的花椒水，不停的順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入，慢慢地加；
6.團好的牛肉餡加入洋蔥碎放入裡面順著同一方向攪拌；
7.攪拌均勻後備用；
8.餳好的面團後擀成長條後切成相同的大小的劑子；
9.擀成圓片後包入牛肉餡料；
10.將餃子包好；
11.整齊的放入刷了油的蒸屜上；
12.大火蒸上十分鐘；
13.熱騰騰的快動口吃了。
小貼士：
1.蒸餃一定是要燙面，也就是用開水和面，先用筷子攪拌，稍微涼點用手和成光滑的面團後放在一邊餳上三十分鐘；
2.牛肉餡里放入一定要放花椒水打入，不要一次加入，邊加花椒水邊攪拌，花椒水不僅幫助去腥，還是能讓牛肉餡更鮮嫩；洋蔥末與牛肉是最佳拍檔，一定要加入點；
3.蒸餃子時將蒸屜刷層油，方便取出；大火蒸上十分鐘。
牛肉蒸餃食材搭配小提示
牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到：“豬肉合牛肉食生蟲”，從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性；牛肉則性溫，味甘。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人。它們的性味功能有所抵觸，故不宜同食。
韭黃和牛肉不能一起吃:牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、化痰息風的功效。但是很多人在吃牛肉時，同食一些生薑、韭菜等。其實，這樣的吃法很不科學。《本草綱目》記載：“牛肉合豬肉及黍米酒食，並生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生薑食
麵粉的營養價值
麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
