豆瓣醬中最為出名的要算是四川的郫縣豆瓣了，郫縣豆瓣並不是一個品牌，而是郫縣這個地方生產的多個品牌的豆瓣醬。很多超市中都能夠買到這些豆瓣醬，不過有的朋友還是喜歡自家傳統的自制豆瓣醬，自己做當然更放心。
自制豆瓣醬的做法
食材準備
乾蠶豆500克，乾紅辣椒750克，白酒適量，鹽適量。
方法步驟
1、蠶豆用開水泡發，去皮後放入蒸鍋中蒸20分鐘；
2、晾涼後剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微曬一下；
3、辣椒洗淨後放入開水鍋中煮幾分鐘，然後撈出放入攪拌機中打碎；
4、將攪碎的辣椒，豆瓣混合，加鹽拌勻，轉入容器中，加少許菜油封口，醃制半月即可。
正宗自制豆瓣醬的做法
食材準備
大紅袍辣椒500克，二金條辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，麵粉200克，白酒2斤，鹽1斤，菜油4斤。
方法步驟
1、將胡豆洗淨，去殼後放入沸水中煮1分鐘，撈出浸泡；
2、豆瓣中加入麵粉，拌勻後放入簸箕中發酵，放置40度左右環境；
3、豆瓣經過1周長出霉，然後將長霉的豆瓣放入缸中，加鹽混合後翻曬；
4、50天後豆瓣發酵成熟，放入白酒泡發，辣椒去蒂後切段加鹽醃制；
5、將發酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和鹽混勻；
6、倒入菜油隔絕空氣，發酵3到5個月即可。
家常自制豆瓣醬的做法
食材準備
鮮辣椒5斤，2斤乾辣椒，乾豆瓣2斤，老姜1斤，紅花椒適量，白酒適量，鹽1斤，菜油適量。
方法步驟
1、將豆瓣處理乾淨，豆瓣用水洗淨，挑出壞的部分然後開水鍋中煮幾分鐘晾乾；
2、然後用白酒浸泡豆瓣，另外辣椒打成辣椒醬，乾辣椒和姜攪成粉末；
3、取容器放入新鮮辣椒醬，然後放入薑末，拌勻後加入辣椒粉拌勻；
4、然後倒入豆瓣，鹽，花椒拌勻，加入菜油拌勻，密封後發酵1個月即可。
豆瓣醬的營養價值與功效
豆瓣醬中富含蛋白質，鈉鉀銅等營養物質，豆瓣醬能夠增強食慾，延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸胃蠕動，增強食慾。另外還能利濕消腫，健腦，增強記憶力，延緩衰老，增強免疫能力。
