有時候買到的麵粉看起來很白，蒸出來的饅頭也顏色潔白，但吃到嘴裡卻感覺不筋道，發粘、粗糙，這是因為你買到了不好的麵粉，顏色潔白的原因是摻入了增白劑。
為了防止買到這種摻了增白劑的劣質麵粉，有些聰明人想出了洗麵筋的絕招，能洗出好麵筋的才是優質麵粉。
麵粉廠在加工麵粉的時候，從機器中出來的第一道麵粉是最好的麵粉，稱為頭道粉。生產頭道粉剩下的麩皮中，主要成分就是小麥種皮和殘留的部分麵粉。麵粉廠為了獲取更多的利潤，提高出粉率，會把生產頭道粉剩下的麩皮再次倒入機器中，這樣磨出來的麵粉稱為二道粉。
二道粉毫無疑問會含有大量的小麥種皮，只是它們被打成粉狀罷了。用這種麵粉做出來的麵食會顏色發灰，口感發粘、粗糙，很容易識別。於是，麵粉廠會在二道粉中添加增白劑，這樣做出的麵食看起來顏色潔白，但口感還是發粘、粗糙的。
那麼，如何確定我們要購買的麵粉不是摻了增白劑的二道粉呢？方法就是先取出適量麵粉洗麵筋，如果洗出的麵筋很少或者根本洗不出來麵筋，那它肯定就是摻了增白劑的二道粉。
另外，我們還可以根據洗出麵筋的筋度，來判斷麵粉質量的好壞，洗出麵筋的筋度越高，麵粉的質量就越好。
