菠菜炒雞蛋是浙江省的一道漢族名菜，屬於浙菜系，菠菜炒雞蛋口味清淡，並且菠菜具有很高的營養價值，經常食用菠菜可以通血脈、開胸膈，下氣調中，止咳潤燥。
家常菠菜炒雞蛋的做法
家常菠菜炒雞蛋-食材準備
菠菜、雞蛋、蒜米、鹽、味精、食用油
家常菠菜炒雞蛋-製作步驟
1、將菠菜清洗乾淨之後，切成3釐米長的小段。
2、將雞蛋打入碗中，加入適量的食鹽攪拌均勻備用。
3、將炒鍋放置與火上加熱炒鍋，倒入適量的食用油，等到油8分熱的時候，將雞蛋倒入鍋中，炒好之後盛出備用。
4、利用鍋裡面的余油，不夠的可以再加，將蒜米倒入爆香。
5、將菠菜倒入鍋中進行翻炒。
6、等到菠菜變軟之後加入適量的食鹽炒均勻。
7、把之前的炒好的雞蛋倒入鍋中，加一點味精翻勻即可出鍋了。
菠菜桿炒雞蛋的做法
菠菜桿炒雞蛋-食材準備
菠菜、雞蛋、植物油、蔥末、鹽、五香粉
菠菜桿炒雞蛋-製作步驟
1、將菠菜清洗乾淨之後，將葉子去掉保留桿，切成小段裝入盤中備用。
2、鍋中加入清水燒開之後，將菠菜桿放入鍋中焯一下，半分鐘作用，撈出過涼裝入盤中待用。
3、炒鍋放在火上加熱，倒入食用油；將雞蛋磕入碗中打撒之後，倒入鍋中。
4、將雞蛋煎至兩面呈金黃色時，盛出備用。
5、熱鍋到油，將蔥末爆香之後，將菠菜段倒入。
6、翻炒均勻之後，將炒好的雞蛋倒入其中，快速的翻炒均勻，出鍋裝入盤中就可以了。
菠菜蝦皮炒雞蛋的做法
菠菜蝦皮炒雞蛋-食材準備
菠菜、蝦皮、雞蛋、蔥、鹽、花生油
菠菜蝦皮炒雞蛋-製作步驟
1、將雞蛋打入碗中打散，將蝦皮清洗乾淨之後，讓入雞蛋液中攪拌均勻。
2、菠菜清洗乾淨之後，切成段備用。
3、將炒鍋加熱之後倒入花生油，將雞蛋液倒入鍋中。
4、用鍋鏟炒勺滑散炒至8成熟盛出備用。
5、另起鍋下油，將蔥花倒入其中熗鍋。
6、將菠菜倒入其中，翻炒幾下，再將雞蛋倒入其中。
7、旺火炒勻加適量鹽調味炒勻出鍋即可。
小貼士
1、因為蝦皮本身都有咸味，所以可以不放鹽或者少放點鹽。
2、可以不放味精，因為雞蛋的鮮味已經很香了。
小貼士.菠菜炒雞蛋營養介紹
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
2、雞蛋中的DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
3、中醫上面認為雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
4、菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，對缺鐵性貧血有改善作用。
5、菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。
