油潑面是陝西著名的麵食，又叫做油潑辣子面。陝西面館裡，常見這樣的場景：大師傅們用熱油一澆，“刺啦”一聲隨即上桌，吃罷一碗，辣意猶存，意猶未盡時，大喊一聲：“師傅，再‘刺’一碗！”油潑面就是這麼爽辣，像極了陝西人爽直的性格。
陝西油潑面的做法
食材
麵粉200克，小白菜2顆，豆芽50克。香蔥末、香菜末1大匙，蒜泥1小匙，油2大匙，乾辣椒、辣椒粉、鹽各適量。
做法
1、麵粉加水和面，不斷揉制出筋力，放25分鐘。
2、先將面擀開，再切成條狀，然後每根都用擀麵杖擀成兩指寬，再拉開至2-3毫米厚，然後燒水煮面。
3、將小白菜、豆芽洗淨，待麵條將熟時放入小白菜一同煮，並將豆芽汆燙撈出。
4、煮熟後撈出麵條和小白菜，在上面碼上香蔥末、蒜泥、香菜末和豆芽，並撒上鹽和辣椒粉。
5、鍋中放油燒滾，放入乾辣椒，炸至油呈紅色。然後將其潑在面上。
技巧
扯面的時候不用像拉麵那麼細，扯成兩指寬，2-3毫米厚才有最佳的口感。
家常油潑面的做法
食材
雞蛋3個，食用油125毫升，鹽6克，中筋麵粉500克，小白菜50克，西紅柿1個，醬油、醋、味精、辣面醬各適量。
做法
1、將水、麵粉一起放入麵包機中，按下按鈕自動攪拌成光滑的面團。
2、取適量面團擀平後，切成二指寬面片。
3、熱油鍋，將西紅柿、雞蛋炒熟。
4、另一個鍋內加水燒開，放入麵條和小白菜煮熟。撈出後放入碗中，撤上鹽、味精和辣面醬。
5、燒熱適量油，直接澆於麵條上，並用筷子快速攪拌。
6、澆上醋和醬油，加入西紅柿雞蛋攪勻即可。
雞蛋油潑面的做法
食材
麵粉300克，小白菜50克，雞蛋、西紅柿各1個醬油、醋、鹽、味精、辣椒面、食用油各適量。
做法
1、麵粉兌水和成面團，擀平後切成二指寬面片。
2、燒熱油鍋，炒熟西紅柿雞蛋。
3、令起鍋加水，煮沸後放入面片和小白菜煮熟，撈出後放入碗中。撒上鹽、味精和辣椒面。
4、燒熱適量食用油，直接澆於麵條上，並用筷子快速攪拌，出鍋裝盤，澆上醋和醬油，加入西紅柿雞蛋攪勻即可。
油潑面的注意事項
在給麵條潑油的時候，油不可過熱，否則會燙焦麵條，產生糊味。
