韭黃炒蛋是我國南方地區的家常小菜，屬於私家菜。它的主料是韭黃和雞蛋，烹飪工藝是炒。韭黃炒蛋有益智補腦、防癌抗癌、貧血等功效。韭黃具有健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，韭黃還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。今天我們就來看看韭黃炒蛋的做法圖解是怎樣詳解的吧，
韭黃炒蛋食材準備
主材料
雞蛋、韭黃
食物輔料
油、鹽、魚露、粟米油
2、將瀝乾水分的韭黃切成小段備用。
雞蛋處理
將雞蛋倒入碗中，加適量的鹽攪拌成蛋液備用。
注：在攪拌雞蛋的時候，可以適量的在雞蛋裡面加點水或者是瞭解，那樣攪拌出的雞蛋在煎的時候比較嫩。
2、把雞蛋煎至雙面金黃，撈起，切塊。
注：在炒雞蛋的時候，計量不要用太大的火，火大容易把雞蛋炒糊。
炒韭黃
1、將炒鍋中留底油，倒入適量的粟米油。
2、放入韭黃翻炒均勻。
注：炒韭黃的時候，必要炒的太過於軟，那樣不是很好吃。
韭黃炒蛋製作完成
調味
1、當韭黃炒軟後，倒入炒好的雞蛋回鍋，翻炒。
2、加入適量的魚露調味炒勻即可出鍋。
注：在最後起鍋的時候，可以根據自己的口味添加調料，在加鹽的時候，一定要哦在起鍋的時候添加，也要少加些，因為在攪拌雞蛋的時候，是加了鹽的。
韭黃炒雞蛋小貼士
功效
韭黃炒雞蛋具有益智補腦、防癌抗癌、貧血等功效。韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預防腸癌等功效，在中醫中，中醫專家建議春季應食韭，提高自身免疫力。
