皮蛋這種食材體現了我國古人智慧，皮蛋含有的營養不錯，不過它含有微量的鉛，所以不宜常吃或者多吃。偶爾吃吃還是不錯的，而且涼拌皮蛋是那麼製作簡單迅速，又好吃的菜，怎麼能不掌握。
蒜泥涼拌皮蛋
食材準備
皮蛋3個，蒜泥適量，蠔油，麻油，辣椒油，生抽適量。
方法步驟
1、蒜瓣切成蒜米，加入生抽，蠔油，辣椒油，麻油調勻待用；
2、皮蛋剝殼後切成四瓣，排盤；
3、淋上調好的調味汁，吃時拌勻即可。
家常涼拌皮蛋
食材準備
皮蛋，姜末，老醋，生抽，白糖，香油。
方法步驟
1、將皮蛋剝殼，洗淨待用；
2、皮蛋，用刀或細線分成小瓣，擺盤；
3、取小碗，放入適量老醋，生抽；
4、生薑切末待用，碗中加入白糖和香油拌勻；
5、最後將汁淋在皮蛋上，撒上薑末，即可食用。
青椒涼拌皮蛋
食材準備
松花蛋，朝天椒，尖椒，蒜，生抽，香醋，香菜，香油，白糖，芝麻少許。
方法步驟
1、將辣椒切碎，放入鍋中略煸待用；
2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，攪勻成汁；
3、將皮蛋切成塊放入盤中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上調味汁；
4、吃時拌勻即可食用。
