長沙米粉是湖南省傳統的漢族小吃，屬於湘菜系。是長沙市民最愛的食品之一 。以米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，乾椒粉，蔥花，熟豬油等製作而成。長沙米粉分為圓粉跟扁粉兩種。今天，我們就來看看長沙米粉的做法有哪些，這些做法都是怎樣做的。
長沙酸辣米粉
食物材料
米粉、里脊肉、酸菜、冬筍、小米椒、生菜、麻辣醬、湖南剁椒、醋、生抽、麻油、生菜
製作步驟
1、將里脊肉洗淨，切絲，用生粉、麻油醃制一會。
2、將酸菜、小米辣和冬筍洗淨，切絲備用。
3、將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入小米辣、酸菜和冬筍翻炒至香。
4、再倒入肉絲炒熟，加入適量的麻辣醬翻炒均勻，盛出備用。
5、將煮鍋中倒入水量的水，燒開放入米粉和生菜燙熟。
6、將碗底調入生抽，麻油，醋，雞精，兌入高湯，加入煮熟米粉，舀上一勺湖南剁椒，再把炒好的菜放入米線上，一碗長沙酸辣米粉即成。
榨菜肉絲米粉
食物材料
米粉、榨菜絲、豬肉絲、鹽、味精、醬油、雜骨湯、乾椒粉、蔥花、熟豬油
製作步驟
1、講豬肉洗淨切絲，放入鹽和醬油醃制十分鐘。
2、將炒鍋中倒入適量的油，油熱放入肉絲、榨菜炒香，放入鹽和味精調味翻炒均勻盛出備用。
3、將米粉衝下涼水，把雜骨湯燒熱。
4、在一個碗中調入鹽、味精、醬油、辣椒油、熟豬油和蔥花。
5、將燒開的雜骨頭湯倒入碗中。
6、將鍋中倒入適量的清水，水燒開放入米粉，燙煮一分鐘撈出放入碗中，澆上炒好的肉絲和榨菜，再放點南剁辣椒即可。
長沙肉絲米粉
食物材料
濕米粉、肉絲、泡豇豆、剁椒、酸菜、榨菜、雜骨湯、姜2片、生抽、米醋、食鹽、香蔥、香芹、胡椒粉
製作步驟
1、講肉絲中加入生抽、鹽、薑片醃制十五分鐘。
2、將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入肉絲翻炒至熟，再加一勺雜骨湯調味。
3、在一個碗中，加入生抽和食鹽、米醋、胡椒粉，倒入滾熱的雜骨湯攪拌均勻。
4、將米粉放入開水中煮熟。撈出放入碗中。
5、米粉上撒上切碎的香蔥或香芹，在加上超好的肉絲即可。
煎蛋長沙米粉
食物材料
長沙米粉、雞蛋、圓白菜、鹽、雞精、剁椒、生抽、香油、姜、蔥、蒜
製作步驟
1、將乾米粉先用水浸泡一個小時泡軟。
2、將碗里放入鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、香油，把水燒開後，倒入碗中。
3、將米粉在開水中焯燙熟，在把切好的白菜在開水中焯燙熟撈出放入碗中。
4、炒鍋中倒入適量的鹽，油熱打入一個雞蛋，將雞蛋完整的煎好放入碗中即可。
