相傳是有一家人，很喜歡吃魚，對於魚的調料也很講究，但是又不想浪費調料，於是就將燒魚時用剩的配料用來做茄子，沒想到這樣做出來的茄子分外美味，於是就有了魚香茄子這道菜，茄子營養價值好，再加上這麼好的味道，魚香茄子大受歡迎。
茄子的營養價值
魚香茄子
1、茄子具有保護心血管和抗壞血酸的作用，其含有的維生素P能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，從而防止微血管破裂出血。
2、茄子具有防治胃癌的功效，其含有的龍葵鹼能抑制消化系統腫瘤的增殖。
3、茄子具有抗衰老的作用，其含有的維生素E，血液中膽固醇含量有調節作用，對延緩人體衰老也有所作用。
魚香茄子
魚香茄子
材料準備
主料：茄子2個。輔料：蒜頭4瓣，老抽，香醋，鹽，白糖，油。
製作步驟
1、茄子洗淨後切成條狀, 蒜切末。
2、鍋內倒油，熱油爆蒜香後放入茄子，快速煸炒後放入老抽和鹽，翻炒均勻。
3、加入白糖和香醋翻炒幾下後，加蓋燜燒2分鐘，燜燒過程中需翻炒幾下，燜燒至湯汁變濃稠，即可出鍋。
魚香茄子—辣味
魚香茄子
材料準備
主料：茄子400g，辣魚乾2包。輔料：橄欖油，鹽，糖，豆豉，大蒜，蔥花，生粉，芝麻油。
製作步驟
1、大茄子洗乾淨切成片，裝入保鮮袋里，用微波爐烤制8分鐘，烤制後的茄子非常軟爛，先裝入盤子里備用。辣魚乾剪成小粒備用，蔥花與大蒜備用。
2、燒熱鍋倒入少許橄欖油，將豆豉與大蒜倒入，炒至出香味即可將辣魚乾加入，.攪拌幾下就可以聞到辣魚乾的香味了。
3、倒入已經軟爛的茄子，大火翻炒且加入適量生抽和糖，再加入適量熱水煮片刻，調入少許生粉，勾芡。
4、最後撒下蔥花，攪拌均勻，滴少許芝麻油，即可出鍋。
魚香茄子—無油
魚香茄子
材料準備
主料：茄子200g。輔料：剁椒3勺，蒜20g，姜20g，魚香汁。
製作步驟
1、茄子洗淨後切成細條狀，不去皮，放入鹽水中泡15分鐘，這樣不僅可以去澀味，還少用油。
2、上鍋，鍋內不放油，放入瀝乾水分的茄子條，開中小火煸至茄子變色變軟，盛於盤中。
3、鍋內放少量油，椒末，蒜末和薑末爆香後加入煸軟的茄子條，翻炒入味後加入調好的魚香汁，大火至收汁即可。
