葫蘆不一定人人都見過，不過西葫蘆卻比較常見，它其實是南瓜的變種，是葫蘆科南瓜屬的。西葫蘆除了一般用來清炒以外，作為餃子的餡料也是非常不錯，加上雞蛋，做成西葫蘆雞蛋餃子，營養也比較全面。
木耳西葫蘆雞蛋餃子
食材準備
西葫蘆300克，餃子皮適量，雞蛋2個，木耳60克，蝦米50克，鹽，蔥姜適量，生抽，十三香少許，芝麻油15ml，白糖5克，調和油適量。
方法步驟
1、木耳和蝦米提前泡發，雞蛋打散炒熟待用；
2、木耳放入開水煮2分鐘，西葫蘆擦絲，雞蛋，木耳，蝦米和蔥姜全部切碎；
3、西葫蘆擠乾水後加香油拌勻，然後加入木耳，蝦米，雞蛋和蔥姜碎；
4、再放入五香粉，生抽，鹽和糖拌勻，即成餡料；
5、取餃子皮包入適量的餡料，捏好後放入開水鍋中煮熟即可。
家常西葫蘆雞蛋餃子
食材準備
西葫蘆1000克，雞蛋4個餃子皮適量，蝦皮少許，蔥花，味精，鹽，五香粉適量。
方法步驟
1、將西葫蘆洗淨擦絲，加鹽醃10分鐘去水；
2、雞蛋打好煎熟炒散，加入蔥花和蝦皮，然後與西葫蘆絲混勻；
3、再加入五香粉，鹽和味精調味，取餃子皮包入適量的餡料；
4、最後將包好的餃子放入開水鍋中，煮熟即可。
韭菜西葫蘆餃子做法
食材準備
麵粉500克，五花肉400克，韭菜150克，蔥姜，生抽2茶匙，花椒油1湯匙，料酒2茶匙，鹽適量，味精少許。
方法步驟
1、麵粉中加水揉成面團，蓋濕布餳面30分鐘待用；
2、五花肉切丁，剁成餡，韭菜切碎，蔥姜切末，西葫蘆洗淨刨絲後切碎；
3、肉餡中中加入花椒油，料酒攪勻，然後加入蔥薑末，鹽，味精，生抽拌勻；
4、然後再加入韭菜，西葫蘆和鹽攪拌均勻，取面團小劑擀成餃子皮包入做好的餡料；
5、鍋中水燒開，下入餃子，攪動，待餃子浮起後加一碗涼水，蓋鍋煮再沸騰，重復3碗水後出鍋即可。
西葫蘆的營養價值
西葫蘆富含水分，具有潤膚的作用，它能調節人體的代謝功能，具有減肥，抗癌防癌的作用，另外西葫蘆具有清熱利尿，潤肺止渴，消腫的作用，它屬於低嘌呤，低鈉食物，非常適合通風和高血壓病人食用，對糖尿病患者也不錯。
