賣早點的路邊小攤中，有一半都是賣雞蛋灌餅的，每天就算吃了早飯，走到攤位旁邊還是忍不住會多看幾眼。何必呀，自己在家就可以做雞蛋灌餅，本文就給大家介紹正宗雞蛋灌餅的做法！
正宗雞蛋灌餅的做法
食材準備
麵粉60克，雞蛋2個，小蔥30克，鹽1/2茶匙，油4茶匙，花椒粉1克。
方法步驟
1.將麵粉和適量溫水攪拌均勻製成面團，軟度大約能用手拉起很長就可以，餳一小會兒之後，分成2個長橢圓面團，擀成片後，刷上適量油。
2.再均勻地撒上少許鹽和花椒粉。
3.然後從下面開始往上卷，卷好後竪著擰個麻花，按平製成餅坯，這樣的餅比直接擀出來的大面餅更有層次。
4.另將雞蛋打散，小蔥洗淨切碎，和鹽一起放入雞蛋中攪勻。
5.鍋中放油燒至五成熱，放入餅坯，中小火煎制兩而，翻面之後會鼓出氣泡，迅速將氣泡鏟破，然後將蛋液灌進去，待雞蛋略凝固後翻面，將雞蛋煎熟、餅坯煎至表面略酥脆即可。
香酥雞蛋灌餅
食材準備
中筋麵粉250克，雞蛋6個，蔥末2大匙，薄荷葉少許，鹽適量。
方法步驟
1.將中筋麵粉放入容器內，加適量水，攪勻後揉搓成光滑不粘手的面團，蓋上濕布醒發15分鐘。
2.將醒好的面團移至案板上，先揉成圓柱形，再用刀切割成6等份。
3.將分好的面團分別揉圓，壓扁，做成劑子，再用擀麵杖分別擀成橢圓形面片。
4.在擀好的面片上刷上一層油，將其捲起成筒狀後立起來，用手壓扁，然後用擀麵杖將其擀成厚3毫米、直徑約12釐米的灌餅生坯。
5.將雞蛋打入碗中，加入蔥末和少許鹽攪打均勻。
6.鍋置火上，倒油燒至五成熱時，放入灌餅生坯，煎至一面微黃後翻面，繼續煎1分鐘。
7.用筷子在餅的中間挑出一個小口，將筷子探入裡面旋轉，使餅分層。
8.將1/6的雞蛋液從小口灌入，烙至餅皮兩面呈金黃色即可。
9.按照同樣的方法將剩下的5個餅烙好，再分別盛入盤中，放上薄荷葉裝飾即可。
正宗雞蛋灌餅的做法
食材準備
麵粉300克，和好的面團200克，午餐肉50克，榨菜粒25克，雞蛋4個，蔥花25克，精鹽少許，料酒1小匙，植物油適量。
方法步驟
1.把午餐肉切成碎末，放入大碗內，磕入雞蛋調拌均勻，再加上榨菜粒、精鹽、料酒和蔥花調拌均勻成雞蛋液。
2.麵粉放入容器內，加入清水和植物油少許，充分調拌均勻，揉搓成油酥面團。
3.用和好的面團包上油酥面團，放在案板上，用擀麵杖擀壓後成餅狀。
4.電餅鐺加熱，加上少許植物油，放入面餅生坯烙至起鼓，用小刀劃一口，灌入雞蛋液，再烙片刻，取出，裝盤即可。
家常雞蛋灌餅的做法
食材準備
麵粉，鹽，蔥花，打散加少許鹽的蛋液。
方法步驟
1.將麵粉加鹽、溫水，水要稍熱才能和成軟面。
2.面團揪成劑子，擀成薄餅，刷一層油，撒上蔥花。
3.將面餅捲成條，再盤成圓盤，用手按壓，擀成圓餅。
4.平底鍋加底油燒熱，刷油，放入圓餅，在餅的上面刷一層油，來回翻個兒，並不停刷油。
5.烙至金黃色，在面餅表面戳開一個小口，倒入處理好的雞蛋液。上下翻烙至酥黃即可。
