香酥餅當然是以餅香口感酥脆而出名的，在我國很多地方都有，其中這個酥非常的關鍵，據說當初為了讓做出來的餅能夠酥，什麼方法都試過了，終於找到了能夠讓餅出現層層酥脆的感覺。
香酥餅
食材準備
麵粉，調和油適量 ，花椒粉少許，鹽少許。
方法步驟
1、將70克麵粉和油肉一個面團，80克麵粉和水揉一個面團，靜置15分鐘；
2、然後將水面團擀成餅，包入油面團 ，包好後擀成圓形，從一段捲起；
3、然後分割成大勺適合的小段，每一段按扁成小餅狀；
4、撒些花椒粉和鹽，包攏，然後再擀成餅，訪日電餅鐺中烙至兩面金黃即可。
蔥油香酥餅乾
食材準備
麵粉100克，植物油15克，乾酵母半勺，水45克，玉米澱粉50克，黃油25克，鹽3克，香蔥適量。
方法步驟
1、麵粉中加入水，酵母，植物油拌勻揉成光滑面團，蓋膜發酵至兩倍大；
2、玉米澱粉中加入黃油，鹽，蔥末揉成面團，然後用麵粉面團包入黃油面團；
3、然後將整個面團擀成方形的面皮，大約2mm厚，從一端開始折疊，疊好後再次擀開；
4、重復2詞後擀成2mm後的方面片，然後用叉子叉一些小孔，分割成合適大小；
5、然後將餅乾放在烤盤中，放入預熱170度的烤箱中，烤15到20分鐘即可。
小貼士
如果黃油玉米面團不易揉成團，可以加少許牛奶或水。
杏仁香酥餅
食材準備
碎蛋糕100克，大杏仁60克，低粉200克，糖粉85克，奶油280克，雞蛋。
方法步驟
1、將蛋糕碾碎和低粉放入烤盤中，放入烤箱180度烤7分鐘，然後晾涼；
2、將大杏仁打成粉與糖粉混勻，加入晾涼的低粉，蛋糕碎，再加入黃油和雞蛋；
3、揉成面團後用保鮮膜包好，放入冰箱中冷場半小時；
4、取出後分成小劑，做成小圓餅狀，然後放入烤盤，入180度烤箱烤15分鐘左右即可。
小貼士
打杏仁類堅果的時候一定要控制時間，時間過長油就會被打出來。
紅糖香酥餅
食材準備
中粉360克，熱水210ml，蜂蜜水適量，白芝麻 少許，麻醬20克，紅糖120克，玉米油70克，酵母3克。
方法步驟
1、260克中粉，麻醬，酵母放入熱水中，加入10克玉米油揉成面團，靜置半小時；
2、取80克中粉，翻入60克紅糖，60克玉米油，混勻成糖油酥後冷凍10分鐘；
3、取20克中粉，加60克紅糖混勻成糖粉待用；
4、將面團分割成40克一個，擀圓後包入一份糖油酥，收攏後擀成牛舌狀；
5、在表面撒上一層混合的紅糖麵粉，然後捲起來，弄圓，刷上蜂蜜水，沾上白芝麻；
6、放入烤盤鬆弛10分鐘後，放入預熱200度的烤箱中，烤20分鐘左右即可。
小貼士
擀成的“牛舌”越長，酥餅的層數越多。
