輕乳酪蛋糕是蛋糕甜點中的一種，對於這種蛋糕的製作和以前我們學習的幾種蛋糕的製作方法差別並不大。所以想要學習的朋友們完全可以借鑒以前的經驗學習，由可以輕鬆的又get一個技能了。
輕乳酪蛋糕
食材準備
奶油奶酪125克，低粉33克，雞蛋2個，淡奶油50克，酸奶75克，砂糖50克。
方法步驟
1、當過模具上抹上一層軟化的黃油待用；
2、將奶油奶酪，淡奶油和酸奶放入料理機中打至順滑無顆粒；
3、奶酪糊中加入兩個蛋黃，用打蛋器攪打均勻後放入低粉，刮板均勻；
4、攪拌均勻至完全融合後冷藏，剩下的蛋白用打蛋器打發；
5、打至起泡加入三分之一糖，打至濃稠再加三分之一，打至出現紋路加剩下的；
6、最後蛋白打發至接近硬性發泡，然後分兩次加入到冷藏的蛋黃糊中，翻拌均勻；
7、然後倒入蛋糕模具中，放入水浴烤盤，再入預熱160度的烤箱下層，烤65分鐘左右即可。
小貼士
蛋糕出爐後不要立即脫模，應該冷卻後再脫模。
家常清乳酪蛋糕
食材準備
雞蛋4個，砂糖40克，牛奶50克，奶油奶酪125克，黃油30克，低粉20克，玉米澱粉10克，鹽少許，白醋少許。
方法步驟
1、將蛋白和蛋黃分開，取盆放入奶酪，牛奶，黃油隔水加熱攪拌至濃稠；
2、然後加入蛋黃攪拌均勻，篩入低粉和玉米澱粉拌勻然後蓋上濕布待用；
3、蛋白中加入少許鹽和白醋打至起粗泡後加入細砂糖，慢慢加速打至濕性發泡；
4、然後將打發的蛋白分兩次加入蛋黃糊中翻拌均勻，倒入刷了黃油的模具中；
5、將模具放入加了水的烤盤中，放入預熱140度的烤箱下層，上下火烤85分鐘左右即可。
小貼士
每家的烤箱不同，有的用110度就能烤，這個需要根據各家烤箱設置。
日式輕乳酪蛋糕
食材準備
淡奶油60克，檸檬汁幾滴，低粉60克，糖80克，黃油20克，奶油奶酪125克，玉米澱粉30克，塔塔粉少許，雞蛋2個，牛奶100克。
方法步驟
1、隔水加熱小盆，放入奶油奶酪和牛奶攪勻；
2、然後加入淡奶油，攪打均勻後加入30克糖，化開後加入黃油晾涼一下，，加蛋黃攪打均勻；
3、過濾後得到蛋黃奶油液加入低粉和玉米粉翻拌均勻待用；
4、蛋白中加入檸檬汁和塔塔粉，打至起大泡後加入糖，攪打至有紋路尖不滴落；
5、然後將打發好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中，翻拌均勻，倒入模具，震蕩氣泡；
6、然後放入預熱150度的烤箱中，下面放烤盤加水，上下火，烤60分鐘左右即可。
小貼士
乳酪和黃油需要提前軟化。
