前幾天我不是給大家帶來了玉米面窩頭麼，這不，玉米面買多了還沒有用完，今天只好接著做玉米面，窩頭吃膩了，咱就換一種。咱們今天就做玉米面發糕。
玉米面發糕的做法
食材準備
麵粉%20(200克)，細玉米面%20(100克)，乾紅棗%20(若干)，泡打粉%20(3克)，酵母%20(3克)，白砂糖%20(30-40克)。
方法步驟
1、將麵粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均勻，酵母融化於溫水中待用；
2、將酵母水倒入麵粉中，揉成均勻的面團；
3、將面團放入蛋糕模具中，模具的四周、底部需先刷薄油，放溫暖處醒發0.5-1小時至兩倍大；
4、乾紅棗洗淨，泡20分鐘後，倒入煮鍋里，加水煮5-10分鐘；
5、將煮好的紅棗嵌入發好的面團表面；
6、入蒸鍋，開大火，蒸20分鐘，立即取出脫模即可。
家常玉米面發糕的做法
食材準備
普通麵粉250g，玉米面50g，牛奶180g，細砂糖20g，酵母3g，葡萄乾適量。
方法步驟
1、牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻
2、將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻；
3、麵粉中加入細砂糖，將玉米粉溶液倒入麵粉中；
4、將麵粉揉成團，微微收圓；
5、方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發酵；
6、面團發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾；
7、鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右即可。
小貼士
由於僅使用酵母，發糕有扎實口感，如追求鬆軟，可同時加入適量泡打粉。
濃香高端玉米面發糕的做法
食材準備
小麥麵粉150克，玉米面50克，雞蛋1個，牛奶200克，酵母粉1/4茶匙，食用油20克，蜂蜜2湯匙，紅棗2個，葡萄乾1小把。
方法步驟
1、牛奶200克倒入乾淨的碗中，放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫熱；
2、取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母，用筷子攪拌均勻成牛奶酵母水，靜置10分鐘；
3、雞蛋1個磕入碗中，擠入約2湯匙蜂蜜，加入20克食用油，用筷子把蜂蜜、食用油和雞蛋液攪拌均勻，成乳化狀態；
4、小麥麵粉150克和玉米粉50克放入和面盆里，用筷子把兩種麵粉攪拌均勻，分次往麵粉里倒入蜂蜜雞蛋乳液，用筷子攪拌成帶有大量乾麵粉的乳化妝面絮；
5、然後分次往乾麵粉上倒入適量的牛奶酵母水。用筷子把酵母水與乾麵粉攪拌均勻，成沒有乾麵粉的濕性團；
6、再分次往濕性面團上加入適量的牛奶酵母水，用筷子把酵母水與濕性面團攪拌均勻，使濕性面團稀釋成可以流動的糊狀；
7、取一個可以放入微波爐里的大碗，用刷子在碗底和碗壁均勻的刷一層食用油，紅棗和葡萄乾洗淨，撕成大小合適的塊分散鋪在碗底；
8、調制好的面糊倒在碗里，上面蓋一層保鮮膜放在溫暖處發酵40分鐘；
9、使面糊發酵至碗容量的9成滿，面糊上再分散鋪一些紅棗和葡萄乾；
10、碗上面扣一個盤子，放在微波爐里，高火加熱5分鐘至面糊熟；
11、把碗從微波爐里取出，倒扣即可。
小貼士
微波加熱時間可以根據面糊的量做適當調整，如果沒有微波爐，可以採用蒸鍋蒸制，時間根據面糊的量而定，一般為30分鐘左右。
