鹹菜在日常生活中是一道很好的開胃小菜，味道酸咸可口，脆爽怡人。醃黃瓜就是其中一種，醃黃瓜鹹菜的做法與其他的鹹菜的做法大同小異，但不同的鹹菜有自己不同的口感。
醃黃瓜鹹菜的做法
醃黃瓜鹹菜
需要的食材
黃瓜1000克，尖椒4個，醬油500克，花椒1小勺，白糖2勺，大料3個，白酒半杯，味精適量。
做法步驟
1、將黃瓜清洗乾淨，切成條狀，辣椒切成滾刀塊。
2、姜蔥切片，備用。
3、將切好的辣椒和黃瓜分別加入少許的鹽，拌勻，醃制。
4、在鍋中放入少量的油，油熱後，加入1小勺花椒、兩三瓣大料炸出香味，再加上兩片的將、五六片蒜片，少量的白糖煸炒幾下。
5、煸出香味後，倒入醬油燒開後關火。
6、等醬油稍涼的時候加入味精適量，白酒適量。
7、最後將醃制好的黃瓜和辣椒控乾水分，放入做好的調味汁攪拌均勻。
8、等到涼透後就裝在一個乾淨的容器中放入冰箱冷藏即可。
貼心小竅門
整個製作過程沒有放一滴水，就是依靠醬油，如果醬油不咸就應該加點鹽，不然容易變質。
醃黃瓜鹹菜的做法介紹
醃黃瓜鹹菜做法
需要的食材
黃瓜6000克，蒜瓣1000克，白糖1000克，鹽1000克，辣椒1000克，味精250克，生抽1000毫升，白酒250毫升。
做法步驟
1、黃瓜洗乾淨控水擦乾後，切成長段。
2、蒜瓣切去底部，辣椒洗淨切成條。
3、將食鹽、白糖、味精、生抽、白酒、黃瓜、蒜瓣攪拌均勻即可。
4、食材放在一個乾淨的瓶中，不用擰蓋，蓋上即可。
小貼士
醃菜的多少可以根據情況自定，只要按照比例即可。
家常鹽黃瓜鹹菜的做法
家常醃黃瓜鹹菜
需要的食材
黃瓜500克，辣椒100克，鹽30克，花椒1勺，八角2個，姜20克，糖1勺，大蒜30克，白酒1勺，醬油適量。
做法步驟
1、將黃瓜清洗乾淨，去掉秧，用少量的鹽泡一會後，沖洗乾淨後控乾水分。
2、青椒洗乾淨也放入少量的鹽泡一會。
3、如果是小黃瓜就不用切，大黃瓜切成條。
4、辣椒沖洗乾淨，控乾水分，切段。
5、黃瓜、辣椒分別加鹽醃制1個晚上。
6、將醃制好的黃瓜和辣椒控乾水分，放在無油無水乾淨的容器中。
7、在鍋內加入少量的花椒油，爆香紅花椒、八角、醬油和糖，加入少許的魚露或者蝦油提鮮，燒開後加入白酒關火，放涼。
8、大蒜、生薑切片。
9、準備一個乾淨的小碗，將煮好的醬油汁放涼。
10、把醃好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里醃一天即可。
小貼士
1、容器要無油無水的。
2、醃制好後要控乾水分，再用手擠乾水分，越乾越好。
3、醃制黃瓜加鹽，比例是500克加25克的鹽。
