茄子含有豐富的維生素E和維生素B，以及可調節血壓及心臟功能的鉀，還能有效的預防心臟病和中風，由於茄子是性寒的食物，所以體質虛冷的人是不宜多吃的，茄子煲是屬於粵菜的一種菜系，風味奇特。
咸魚茄子煲
咸魚茄子煲
食材準備
茄子、咸魚、姜、植物油、蒜、鹽。
方法步驟
1、茄子洗淨，帶皮切粗條，放置微波爐打3-5分鐘，茄子變軟即可。
2、咸魚切碎粒，姜切絲，蒜切末。
3、砂鍋倒入植物油，加入鹽、姜絲、蒜末、咸魚爆香。
4、香味出來後加入微波爐打好的茄子，用筷子輕輕的翻轉均勻。
5、火調小，燜5分鐘即可，中途為防止粘底可用筷子不時的翻轉。
培根茄子煲
培根茄子煲
食材準備
白茄子、芹菜、甜椒、培根、醬油、蠔油、黃酒、水、蒜、水淀粉、植物油。
方法步驟
1、茄子洗淨切滾刀狀，在淡鹽水里浸泡20分鐘。
2、培根切片，甜椒切條，蒜切片，芹菜切段。
3、炒鍋加少許油，培根小火慢煎，煎黃後加入蒜片一起翻煸。
4、蒜片變黃後，與培根一起裝入砂鍋。
5、將茄子放入炒鍋，加入少許油，翻炒至軟，一起裝入砂鍋。
6、加入黃酒、醬油、蠔油、少許開水轉小火燜8-10分鐘即可。
7、出鍋前，加入紅椒、水淀粉、芹菜，翻轉均勻即可。
臘肉茄子煲
臘肉茄子煲
食材準備
茄子、臘肉、醬油、蠔油、小蔥、紅尖椒、蒜、食用油。
方法步驟
1、臘肉洗淨切片，茄子去皮切條，蔥切段，蒜切片，尖椒切小段。
2、砂鍋調小火，倒入少量食用油，放入臘肉，微煸出油，加入蔥、蒜、紅椒爆香。
3、放入茄子，加蓋燜5-6分鐘，直至茄子變軟軟，加入少許醬油和蠔油，再悶2分鐘即可。
