韭菜餃子是人們最常吃的一種家常美味，自己在家動手做也是非常簡單的。韭菜餃子餡中可以加入豬肉、雞蛋、魚肉等其他食材，令韭菜餃子的味道多種多樣。韭菜餃子不僅好吃，營養還十分豐富，非常適合孩子、孕婦、老人食用，對身體健康有好處。
韭菜餃子的家常做法
食材準備
雞蛋4個，韭菜250克，麵粉500克，鹽1小勺，油1小勺。
方法步驟
1.韭菜洗淨切末，將雞蛋打人碗中，加少許鹽攪拌均勻。
2.將雞蛋入鍋，攤咸蛋皮後切碎晾涼，和韭菜末混合，加油、鹽攪拌均勻。
3.麵粉加水，和成光滑的面團，用濕布蓋住，餳20分鐘。
4.將面團揉搓成幾根長條，然後分成等量的小劑子。
5.將劑子擀成圓餅，中間放適量的韭菜雞蛋餡料。
6.包成自己喜歡的餃子形狀，依次包完余下的而皮和餡料。
7.鍋中加水，大火燒開後放人餃子，用勺子輕划幾下，以防餃子粘鍋。
8.水開後，開蓋再煮2分鐘即可。
小貼士
1.韭菜餃子容易破肚，捏的時候要捏緊。
2.煮餃子的時間不要太長，否則會煮破。
豬肉韭菜餃子的做法
食材準備
麵粉150克，芝麻油10克，豬肉60克，韭菜60克，醬油5克，姜末、精鹽各適量。
方法步驟
1.麵粉中加適量水和成面團，靜置30分鐘備用。
2.將面團平均分為10份，每份都用擀麵杖擀成中間稍厚四周稍薄的面皮。
3.將豬肉洗淨後剁成泥，加入醬油、生薑末、鹽和芝麻油攪拌均勻。將韭菜擇洗乾淨後瀝水，切碎後與肉餡攪拌均勻製成韭菜餃子餡。
4.將韭菜餃子餡包入面皮中，捏成韭菜餃子生坯。
5.鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮。
6.鍋中水開後加入少許冷水，連續3次後等到餃子浮起，即可撈出。
魚肉韭菜餃子的做法
食材準備
麵粉250克，魚肉250克，豬肥瘦肉50克，韭菜150克，精鹽、味精、香油、植物油各適量。
方法步驟
1.把魚肉洗淨，去骨刺，剁成末；豬肉洗淨剁成末。
2.將魚肉末、豬肉末同放入一盆內，加入適量涼水，用筷子朝一個方向攪拌，邊攪邊加水，至肉餡成稠狀，再加入精鹽、味精、植物油、香油繼續朝一個方向攪拌均勻，將水吸入肉餡內。
3.韭菜擇洗乾淨，剁成碎末，加入肉餡里，一起攪拌成韭菜肉餡備用。
4.將麵粉放入盆內，用清水和成面團；稍餳一會兒，用手搓成長條，揪成均勻的小面劑，按扁，用擀麵棍擀成面皮。
5.把調好的韭菜肉餡放入面皮中間，用手提起邊緣捏緊，即成餃子生坯。
6.鍋上火，放入涼水，燒開後下入餃子，用勺子推動餃子，並在沸騰時加入涼水兩次，將餃子煮熟後，即可出鍋食用。
雞蛋韭菜餃子的做法
食材準備
雞蛋350克，韭菜300克，水調面團1500克薑末、蔥花、鹽、味精、色拉油各適量。
方法步驟
1.韭菜洗淨，控乾水分，切成細末待用；雞蛋打入碗中，攪勻。
2.鍋中放色拉油燒熱，投入薑末、蔥花炸香，倒入蛋液炒至凝固，起鍋，與韭菜末同放容器內，加鹽、味精，攪拌均勻成韭菜雞蛋餡待用。
3.將水調面團揉勻，揪成小面劑，擀成面皮，包入餡心成餃子生坯。
4.鍋置火上，放入清水燒沸後下入餃子生坯，等水沸時，澆入清水，再沸，再澆，連續三次，待餃子浮出水面時即可撈出裝盤。
