涼拌茄子是常見的涼菜，以茄子做為主料，涼拌茄子的做法簡答，口感軟爛，咸香可口，老少皆宜，是夏季餐桌上一道必不可少的涼菜。
涼拌茄子的做法
食材準備
茄子2根，醬油2大勺，香油2大灑後，醋1大勺，蒜泥1大勺，小蔥1根，朝天椒1根。
做法步驟
1、將食材清洗乾淨。
2、紅辣椒去籽切絲，蔥切末，調味料拌勻待用。
3、茄子對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放涼後，用手撕成條狀。
4、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。
小貼士
1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄才不會太軟爛。
2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裡面，並輕輕用手按壓茄子，去掉茄子中的水分，這樣就不會影響成菜味道。
涼拌茄子的做法介紹
食材準備
長茄子500克，大蒜20克，紅椒半個，乾紅辣椒、花椒、味精、油、生抽、糖、芝麻、鹽、香菜、小香蔥各適量。
做法步驟
1、將乾紅辣椒切成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用，香蔥切成小段，紅椒切末。
2、茄子清洗乾淨，切成厚片，放在蒸鍋中蒸25分鐘。
3、將蒸好的茄子晾涼後，用手撕成條狀，擺在盤中。
4、將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁。
5、將調味汁澆在茄子上，撒上香菜、香蔥和紅椒末，最後拌勻即可。
小貼士
1、如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養。
2、搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，這樣口感也會更好。
茄子的營養價值
1、茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增各式各樣的涼拌茄子(20張)強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2、茄子還可防治壞血病還有促進傷口愈合的功效，還可以保護心血管、抵抗壞血酸。
3、茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
4、茄子中含有的維生素E，可以防衰老，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老有一定的效果。
如何選擇新鮮的茄子
1、茄子是否新鮮，要看它的皮色，濃紫鮮艷為佳。光澤清新，水分飽滿，茄蒂挺拔，這樣的茄子就是非常好的。
2、表皮出現茶色斑點，那是俗稱的“霜打的茄子”，這種茄子茄肉乾硬，吃起來很難吃。
3、蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。
